Currykyckling i syrlig smörsås

Oj, vad dagarna rusar förbi! Plötsligt droppar det från taken på dagarna och solen har börjat värma skönt på nästippen. Visst är det härligt?

För min del har de senaste veckorna varit fullspäckade, vilket ni säkert redan har anat med tanke på hur tyst det har varit här inne. Dels har jag varit hundvakt till päronens två energiknippen. Dels har jag faktiskt varit på arbetsintervju. Läskigt och spännande på samma gång. Går det att vänja sig vid den situationen? Tillåt mig tvivla. Nu är det hursomhelst bara att hålla tummarna och vänta in domen… ;-)

Medan jag väntar tänkte jag att ni kunde laga kyckling. Det här receptet är busenkelt och kan naturligtvis varieras. Hittar du griskött, typ bogfläsk eller skinkstek, av bra kvalitet så blir det också toppengott. Och bli inte skeptisk till vinägermängden. Syran behövs för att balansera upp den smöriga såsen.

Hur mycket curry du måste använda för bra resultat beror förstås på vad du har för curry hemma. Min var svenskt mild och då var en matsked lagom. Har du lyckan att ha en burk thailändsk gul curry med ordentligt tryck i hemma så skulle jag tro att två teskedar räcker. Prova dig fram. Det är dock viktigt att huvuddelen av curryn får fräsa med i fettet i början – då kommer smakerna fram ordentligt.

Lättlagad kyckling med asiatiska förtecken.

Currykyckling i syrlig smörsås, 4 portioner
500 g kycklinglårfilé
rapsolja/kokosfett
1 röd paprika
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liten morot
1 msk curry
2 msk vitvinsvinäger
100 g smör
salt

• Börja med grönsakerna så att de är klara när du ska ha dem. Kärna ur paprikan och skär den i grova strimlor. (Smidigaste sättet att göra det på hittar du här!)
• Skala lökarna, dela dem på längden och skär dem i tunna skivor/klyftor.
• Skala eventuellt moroten och dela den i cirka fem centimeter långa bitar. Skiva varje bit på längden och skär sedan skivorna i strimlor.
• Hacka vitlöken fint.
• Skär kycklingen i lagom stora munsbitar.
• Hetta upp en stor stekpanna och häll i en rejäl skvätt olja eller kokosfett. Fräs kycklingen tills den har fått en stekyta.
• Sänk värmen ett par snäpp och strö över curryn. Låt den fräsa ihop med kycklingen ett par minuter. Rör hela tiden så att det inte bränns.
• Tillsätt vitlöken och låt den fräsa med ytterligare någon minut innan du tar i de övriga grönsakerna. Rör så att allt blandas någorlunda.
• Slå på vinägern och klicka ner smöret så att det får smälta. Sedan är det bara att låta pannan stå kvar på plattan på låg värme medan du kokar lite broccoli eller gör ett blomkålsmos. Värmen i pannan räcker för att grönsakerna ska bli så där lagom mjuka utan att helt förlora sitt tuggmotstånd. Rör ibland.
• Smaka av om det behövs mer salt och servera!

Hemgjord het tacosalsa

Egentligen skulle jag ha bjudit er på det här inlägget redan igår kväll, men tiden rann ifrån mig så det får bli nu istället. Åter till gårdagen så var tanken att jag skulle ha åkt och handlat. Vi hade nämligen inte alls mycket hemma och jag var sugen på tacos. Varför blir man förresten alltid det på fredagar? Märkligt. Hursomhelst så drog klockan iväg när jag satt och skrev på en artikel, och plötsligt var det för sent. (Jodå, bor man på landet så stänger affären klockan sju på kvällarna!) Det fick  alltså bli en skafferirensning och med tacofärs, riven ost, sallad och lök som bas så blev det riktigt gott.

Jag lyckades också hitta ingredienser till att baka tortillachips enligt ett recept från paleobloggen Under vårt tak, men förenklade kryddningen lite och slängde i två matskedar tacokrydda. Resultatet? Riktigt knapriga och ganska chilistarka chips som vi säkert kommer att göra igen.

Något jag också gillar till tacos är kombinationen crème fraîche och stark salsa. Det händer att vi köper Icas ekologiska salsa ibland, men oftast går bara halva åt och alltför ofta hittar jag resterna mögliga i burken i kylskåpet. Den här gången, i brist på en tur till affären, så var det inte mycket annat att göra än att uppfinna en egen salsa. God och enkel, utan konstiga ingredienser och färdig på femton minuter. Kan det bli bättre? Ja, en knippa finhackad koriander nedrörd det allra sista hade inte varit helt fel. Men det var ju det där med att åka och handla…

PS: Jag har en hel påse thailändsk chili i frysen som jag plockar av till sådana här projekt. Just thaichilin är väldigt stark (50 000–100 000 Scoville) och för oss passade en frukt på cirka 5-6 cm bra till salsan. I matvarubutiken är det ofta den röda chilin som går under namnet spansk peppar som är lättast att få tag på. Den är inte alls lika stark som thaichilin så använder du sådan, eller till exempel jalapeño, så får du nog öka på lite. Är du osäker på hur stark chili du har fått tag på så smaka lite försiktigt på den. Eller kolla i Scoville-tabellen där de olika chilisorterna placerats efter just sin styrka.

Het tacosalsa, färdig på en kvart!

Het tacosalsa
400 g krossade tomater (av bra kvalitet!)
1 msk rapsolja
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd thaichili
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 tsk mald spiskummin
0,5 tsk havssalt
svartpeppar från kvarn
ev. lite färsk koriander

• Hacka löken fint och vitlöken finare.
• Klyv chilin på längden, pilla bort kärnorna och hacka sedan chilin väldigt fint.
• Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs lök och vitlök i ungefär en minut, utan att den får färg.
• Tillsätt chilin och låt fräsa ytterligare en halvminut.
• Slå på tomaterna och tillsätt vinäger, spiskummin och salt.
• Låt puttra på svag värme i femton minuter så att lite vätska dunstar och såsen tjocknar något. Rör ibland så att det inte bränns i botten.
• Smaka av salsan med några varv från pepparkvarnen och kanske lite mer salt och ställ att svalna.
• Vänd gärna ner lite hackad koriander precis före servering.

Matgiken på Facebook!

Sedan tidigare finns ju Matgiken på Twitter (@Matgiken). Kanske är du redan en följare där, annars får du hemskt gärna bli det. Som om inte det räckte så har Matgiken nu också tagit steget till  Facebook. Teknikens under! Tanken är att det mellan blogginläggen kommer att kunna hända lite mer där, snabba uppdateringar som kanske annars aldrig blir av. Tryck gärna på gilla-knappen till höger här på sidan för att följa med mig på äventyret, eller sök på »Matgiken« inne på Facebook! ;-)

Välkommen att följa Matgiken på Facebook!

Intressant läsning om forskningsfusk

Undrar du varför »alla« tror att Becel är nyttigt, kolesterol farligt och tallriksmodellen den enda rätta?
Socionom och fil.dr. Pia Hellertz har läst boken Forskningsfusket – Så blir du lurad av kost- och läkemedelsindustrin av docenten och läkaren Ralf Sundberg och skrivit en minst sagt intressant recension. Du hittar den här.
Själv skriver jag upp boken på önskelistan!

Middag med thailändska förtecken

Helgen är i antågande och för vår del börjar den med att päronen kommer på middag ikväll. Ute pendlar temperaturen mellan 15 och 20 minusgrader, gubben fryser som en liten gnu när han kommer hem på kvällarna, och mamma har fått en släng av förkylningssleven. Vad passar då bättre än att fylla bordet med stark och kryddig thaimat?

Strimlad ekologisk lövbiff ligger redan och gottar sig i en stark marinad med vitlök och ingefära och inväntar wokning. Kanske provar jag shiratakinudlar till, i så fall blir det premiär. Det blir också panaengkyckling, eventuellt lite extra wokade grönsaker, och så blomkålsris förstås. Till efterrätt serveras kokospannacotta toppad med mangogelé.

Med det sagt tar jag på mig förklädet och går in i köket! ;-)

Trevlig helg!

Kokosmjölk, currypasta och fisksås av bästa thaisort!

Arbetslös — inte dum i huvudet! Eller?

Hjälp, vilket surhumör jag är på idag! Varför? Jag säger bara Arbetsförmedlingen… När sambon fick jobb här uppe i Jämtland fick jag säga upp mig för att kunna flytta med och nu sitter jag här och söker jobb. Bortsett från att det är mycket pappersexercis, VM i blanketter och lite skralt på bankkontot så är jag inte särskilt orolig. Jag har jobbat som journalist och grafisk formgivare i snart tio år och vill tro att jag är bra på det jag gör, jag har goda referenser och nog sjutton kommer jag att ha ett nytt jobb inom överskådlig framtid. Önskar att jag kunde känna samma tillförsikt vad gäller kontakten med Arbetsförmedlingen…

När jag skrev in mig i december satt handläggaren och tittade på mig med huvudet på sned och sade saker som »Jaaaa du, det finns ju inga jobb till dig.« och »Du kanske kan få en praktikplats i tre veckor någonstans« med tonfall som till ett dagisbarn. Själv försökte jag intala mig att jag är arbetslös, inte dum i huvudet. Tack för peppet liksom! ;-)

Idag, en dryg månad senare kom nästa genidrag…
»Jag har bokat in dig på en basinformation i februari.«
»Jaså, vad innebär det?«
»Du ska få lära dig hur a-kassan fungerar och vilka regler som gäller.«
»Och detta är så att säga… något jag måste gå på?«
»Ja, det är obligatoriskt!«
Två månader efter inskrivning, när jag tillbringat timmar i telefon med a-kassan och alla papper är inskickade för längesedan, ska jag alltså få information om hur just a-kassan fungerar? Säg att ni skämtar?!

Väl hemkommen igen var jag inte bara sur utan också både trött och hungrig (jösses, vilken självömkan!) och i kylskåpet fanns en förpackning blodpudding. Jag vet, blodpudding innehåller rågmjöl (=gluten) och är inte renlärig lchf, men det är ju så gott! Jag äter det ibland och tröstar mig med att järninnehållet är skyhögt — 20 mg/100 g. Tillsammans med bra bacon, lite lingon och en smörklick är det balsam för själen. Särskilt en sur sådan. ;-)

Glöm inte smörklicken!

Vykort från en vinterdag!

Vilken fantastisk helg som börjar lida mot sitt slut! Kallt, soligt, vindstilla… Perfekt! Idag blev det drygt en mils skidåkning i södra Årefjällen. Hade inte mobilen dött av kylan hade ni fått sett den fantastiska vyn över snöklädda fjälltoppar. Nu får ni nöja er med en bild på mig, Bello och Ytterstvallens fäbod.

Jag hinner nog göra en efterrätt…

Godkväll på er!

Bara en snabb hälsning från köket. Här gör vi det lätt för oss så här på fredagskvällen. Det blir ryggbiff, lite snabbfräst pak choy och Lohmanders bearnaise. Man kan ju inte överträffa sig själv varje kväll! ;-)

Fördelen med att göra det så lätt för sig är att det faktiskt kan bli både lite tid och ork över för lite dessertmakande. Idag blir det en gammal favorit här hemma – Enkel chokladmousse. Det ska nog hinnas med under tiden gubben är iväg och hämtar ved.

Trevlig helg!

PS: Glöm inte att kolla in Kostrådgivarna idag. Där bjuder jag på en annan riktig fredagsfavorit, nämligen tacogratäng.

Dillmajonnäs på fem minuter

Jag måste erkänna en sak. Jag är förmodligen den enda i hela världen som inte klarar av att göra majonnäs med stavmixer. Vid det här laget har jag nog snubblat över bortåt en triljon majonnäsrecept i stil med »släng alla ingredienser i en bägare och kör med stavmixern i några sekunder«. Naturligtvis har jag provat att göra många av dem, det låter ju toppensmidigt, men varje gång händer samma sak… I min bägare finns efter de där sekunderna bara en blaskig sörja, långt ifrån majonnäs.

I väntan på att jag och stavmixern ska tjafsa färdigt om vems felet är (jag röstar förstås stenhårt på mixern!) hemfaller jag åt det mer klassiska tillvägagångssättet – ballongvisp och bunke. Och se det går alldeles förträffligt. För oss analoga majonnäsmakare kommer här några enkla tips som underlättar det hela.

• Låt gärna ingredienserna vara rumstempererade, då minskar risken att majonnäsen skär sig.
• Använd en ballongvisp, det går så mycket lättare att vispa och skvätter mindre!
• Använd en neutral rapsolja, inte en kallpressad – den tar över smaken helt.
• Häll i oljan droppvis i början och se till att du verkligen hinner vispa in den. När majonnäsen börjar tjockna kan du öka takten.
• Lägg en urvriden disktrasa på bänken, under bunken, så slipper du bekymret med att bunken promenerar runt medan du vispar.

Idag blir det stekt sej till middag här hemma och jag längtade efter en god dillmajonnäs att äta till. Känner du som jag så får du receptet här nedanför. Är du istället sugen på fiskgratäng så tycker jag att du ska kika in hos Kostrådgivarna där jag bjuder på just ett sådant recept.

Dillmajonnäs smakar gott till fisk!

Dillmajonnäs
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
2 dl neutral rapsolja
1–2 tsk citronsaft
0,5 dl finhackad dill
havssalt
svartpeppar från kvarn

• Blanda äggula, senap och vinäger i en bunke.
• Mät upp oljan och tillsätt den droppvis under kraftig vispning. Efter någon minut ser du att blandningen börjar ljusna och tjockna något, då kan du börja tillsätta oljan i lite högre tempo. När all olja är tillsatt bör du ha en ljust gul och härligt tjock majonnäs.
• Hacka dillen fint och vänd ner den.
• Pressa i lite citron och smaka av med salt och några varv svartpeppar från kvarn. I och med att dillmajonnäsen serveras till fisk så tillsätter jag ganska generöst med citron, mer än jag skulle ha haft i en vanligt neutral majonnäs. Smaka dig fram.
• Dillmajonnäsen håller flera dagar i kylskåpet.

Gästbloggare på KRG!

Matgiken i rampljuset hos fina KRG! :-)

Godkväll!

Så här ser det ut inne på Kostrådgivarna i detta nu. :-) Jag har fått äran att gästblogga där den här veckan och kommer att bjuda på ett recept om dagen ända fram till söndag. Först ut är en riktig vardagsfavorit – ugnsfalu!

Har du inte kollat in Kostrådgivarna tidigare så gör det bums. Det finns jättemycket intressant att läsa där inne. Och har du hittat hit från just KRG så välkommen. Hoppas att du ska trivas! Det har varit lite glest mellan uppdateringarna på slutet, men nytt år brukar ju innebära nya vanor så nu kör vi. Nya inlägg utlovas alltså även här inne under veckan.

På återhörande!