Det blir räksoppa till middag

Hej på er kära läsare! Finns ni kvar? Jag är ledsen för att det har varit så dåligt med uppdateringar här inne den senaste tiden. Anledningen? Tja, den stavas j-o-b-b och inget annat. Det har varit långa dagar, alldeles för mycket att göra och matinspirationen alldeles, alldeles obefintlig. Nu börjar jag äntligen att se ljuset i tunneln och hoppas kunna bidra med både recept och inspiration framöver. Att laga mat är ju det allra bästa jag vet, och jag vill så gärna dela den upplevelsen med er.

Tack förresten alla ni som kommenterar! Det är ju för er jag bloggar, och det är så himla roligt att veta vad ni tycker om recepten. Fritt fram att kommentera alltså, med både ris och ros!

Idag är jag dock fortfarande en smula mosig i huvudet efter de senaste dagarnas jobbpärs, och får förlita mig på andra duktiga människors inspiration. Extra utmanande blir det eftersom kylskåpet ekar pinsamt tomt. Eller som mannen i huset uttryckte det när han kom förbi på en lagom oinspirerad blodpuddingslunch tidigare idag – »vi har ju inte ens ägg hemma«. Och inte har jag någon lust att åka och handla…

Frysta räkor funkar alldeles ypperligt att göra soppa på! Foto: mathiaswiberg.se

Det var då jag snubblade över Fjällmors härliga recept på räksoppa. För minns jag rätt så har vi allt en påse räkor i frysen…? Liksom dill från svärmors odling förra sommaren. Och grädde och crème fraiche såg jag längst bak i kylen. Tomatpuré… finns ju alltid. Och det vita vinet ligger till och med på kylning. Yes! Problem solved!

Om soppan är så god som den låter återstår alltså ännu att se. Men jag känner mig inte särskilt orolig. Fjällmor brukar veta vad hon gör i köket!

Vad äter ni till middag idag?

Hotelljobb & nötter

20120322-155250.jpg

Jag är på mässa i helgen så det lär bli lite skralt med kreativa recept här på bloggen. Nu är montern i alla fall redo för morgondagens anstormning av besökare och jag gör mig hemmastadd på hotellrummet. Lite mer jobb får det bli innan det är dags för middag med resten av gänget. Och lite salta nötter. :-)

Grekiska färsbiffar med grönsakssås

Idag bjuder jag på ett sådant där bra recept. Ni vet ett sådant som kräver minimal arbetsinsats men ger maximal smakutdelning. Skapligt snabblagat kan det rädda en middag mitt i veckan, men det smakar så fantastiskt gott att det likaväl duger alldeles ypperligt att servera på lördagkvällen tillsammans med ett glas rött.

Som alltid när det handlar om enkla, rena smaker finns det en grundregel – slarva inte med råvarorna. Paprikan kan du antingen grilla och skala själv eller köpa färdig på burk, det spelar mindre roll. Men välj äkta grekisk fetaost och krossade tomater av bra kvalitet, till exempel Saltå Kvarn eller Mutti. Det gör hela skillnaden.

Lättlagat med fantastiskt goda smaker!

Grekiska färsbiffar med grönsakssås, 4 portioner
Biffar
400 g nötfärs

1 ägg
2 msk pofiber
1 dl grädde
100 g fetaost
0,5 tsk havssalt
0,5 tsk torkad mynta
svartpeppar från kvarn

Sås
1 gul lök
2 +1 msk olivolja
1 röd eller orange rostad paprika
400 g krossade tomater
1 vitlöksklyfta
3 cm röd chili (spansk peppar)
0,5 tsk rödvinsvinäger
salt & peppar

  • Börja med såsen. Hacka lök, paprika, vitlök och chili. Värm två matskedar olivolja på svag värme och låt grönsakerna puttra försiktigt i oljan på låg värme i fem minuter.
  • Häll på de krossade tomaterna och låt såsen fortsätta att puttra medan du gör biffarna.
  • Blanda grädde, pofiber och ägg i en bunke. Rör ner salt och mynta och några rejäla drag svartpeppar.
  • Smula ner fetaosten och blanda slutligen ner köttfärsen. Det hela ska blandas ihop, men överarbeta inte. Då blir färsen trist och trådig.
  • Forma tolv små biffar av färsen, det görs lättast med händerna. Skölj dem i kallt vatten så fastnar inte färsen.
  • Stek biffarna i generöst med smör och låt dem sedan stå på låg värme medan du gör klart såsen.
  • Mixa såsen slät med mixerstav.
  • Rör ner vinäger, en extra matsked olivolja och salta och peppra. Smaka av och finjustera om det behövs.
  • Servera biffarna med såsen. Kokta haricots vertes smakar gott till!

Blåbärsmuffins LCHF

På vardagarna blir det sällan något nämnvärt fikande här hemma, då räcker det så gott med den vanliga maten. På helgerna däremot kan vi gärna bli sittande vid köksbordet, jag och gubben, med varsin kopp kaffe för att prata igenom veckan som gått eller göra upp planer för framtiden. Det blir lätt både påtår och tretår – och ibland något gott till kaffet.

Ofta är det en bit mörk choklad som tjänstgöra som »fikabröd« men förra helgen var jag så himla nyfiken på att prova ICA:s nya Stevia strö. Jag använder sällan sötningsmedel, men tycker att det kan vara ok någon gång ibland i små doser. Jag lyckades hursomhelst svänga ihop en omgång blåbärsmuffins som blev riktigt bra. Saftiga, men inte svampiga, och med lagom sötma (utan bismak!) och smak av blåbär och vanilj. Lyxigt!

Receptet räcker till 12 alldeles vanliga muffins, inga vulgära jättecupcakes här inte! ;-) Smeten är ganska kraftig, så ställ gärna muffinsformarna i en en muffinsplåt, eller andra små bakformar av metall. Då slipper du oroa dig för att de ska flyta ut under gräddningen.

Ljuvligt goda blåbärsmuffins.

Blåbärsmuffins LCHF, 12 st
3 ägg
0,5 dl Stevia strö
100 g smör
1 dl grädde
75 g cream cheese
50 g kokosmjöl
100 g mandelmjöl
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1,5 dl blåbär (frysta)

  • Sätt ugnen på 200° och ställ ut tolv muffinsformar i en muffinsplåt.
  • Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen av värmen och rör ner cream cheese och grädde och blanda till en någorlunda slät smet.
  • Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp.
  • Rör ner smörblandningen i äggsmeten.
  • Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem under försiktig omrörning. Obs! Det är verkligen värt besväret att sikta, kokosmjölet har en tendens att vilja klumpa sig annars.
  • Vänd till sist ner de frysta bären i smeten.
  • Fördela smeten i formarna och ställ in i ugnen i cirka 30 minuter.
  • Ta ur de färdiga muffinsen ur plåten och låt dem svalna på ett galler. Får de stå kvar i plåten kan de blir blöta och trista.
  • Njut till en kopp kaffe. Eller två. ;-)

Odlat kött snart i butik

Läser i Metro nu på morgonen att odlat kött kan finnas i butik om ett par år. De ska bara bestämma om det ska vara en produkt för de breda massorna eller en lyx för rika människor.

Och så finns det ett litet problem till, nämligen att »substansen som binder samman cellerna innehåller /…/ materia som kommer från tumörer hos möss.«

Jamen dåså, inget värre?!

20120315-074007.jpg
Saxat ur Metro, 15 mars 2012.

Idag firar vi!

Hipp, hipp, hurra! Idag fyller min älskling 35 och även om det ska jobbas som vanligt så ska vi försöka att fira efter bästa förmåga.

Dagen började redan klockan sex med plättar och grädde och paketöppning. I paketet gömde sig klockan han gått och suktat efter i det tysta i flera månader och han verkade bli mer än nöjd. Det finns inget roligare än när man träffar mitt i prick med presenter! :-)

Till kvällen kommer svärföräldrarna på middag och till dess har födelsedagsbarnet som sig bör fått önska maten. En rättikegratäng står klar i kylen, bara att värma, och spädgrissidan från Ängavallen ligger och gosar till sig i en marinad av japansk soja, röd chili, ingefära och vitlök. Till efterrätt blir det panna cotta med smak av kokos och passionsfrukt.

Tårtan sparar vi till helgen! ;-)

Älsklingen där han trivs bäst – ute i skog och mark!