Remouladsås

Innan jag hittade LCHF så tog jag, och säkert många med mig, svängen om GI. Det funkade sådär. Jag har svårt att begränsa mitt ätande så länge jag får smyga in kolhydrater i kosten, och därför blev det GI svårt. Bara man rörde på sig fick man ju äta lite av allt. Man kunde fortfarande börja dagen med gröt, och äta bröd och äppelpaj, bara man begränsade sig och valde bort de värsta alternativen.

Det är ju just det där som jag inte klarar av! Inte för att jag någonsin vägt jättemycket. Jag har bara vara varit konstant hungrig och känt mig som en dålig människa eftersom jag helt saknar karaktär. Men det är en annan historia…

Det jag skulle komma till är att jag har ett knippe böcker hemma som en kvarleva från den här perioden, och en av de bättre är Allt om GI-medoden. I den finns många användbara recept och idéer – om man bara modifierar dem lite. Det är också därifrån inspirationen till den här remouladsåsen kommer.

Currydoftande remouladsås funkar till både fisk och kyckling.

Remouladsås, 4 portioner
1 dl pickles (morötter/gurka/blomkål)
2 msk kapris
2 dl crème fraiche
2 dl majonnäs
1 tsk curry
havssalt
svarpeppar från kvarn

  • Fiska upp grönsakerna ur picklesburken och låt dem rinna av lite. Släng sedan ner dem i matberedaren tillsammans med kapris och kör tills de är riktigt finhackade. Har du ingen matberedare, men desto mer tålamod, så kan du naturligtvis hacka dem riktigt fint för hand.
  • Blanda crème fraiche, majonnäs och curry i en skål.
  • Vänd ner grönsakerna i röran.
  • Smaka av med salt och nymalen peppar.
  • Servera till stekt fisk, eller varför inte till kyckling?
Annonser

The Skinny … – del 3

Hunger and Hormones är namnet på den tredje delen av University of Californias intressanta dokumentärserie om övervikt och kost. Hunger och hormoner alltså, och den här gången satt jag som fängslad i åtta minuter. Tryck på play och lyssna på Dr Lustig när han förklarar hur det kommer sig att ”ät mindre, träna mer”-devisen fungerar så dåligt. Har du missat de tidigare avsnitten så följer du bara länkarna nedan.

Avsnitt 1 – An Epidemic for Every Body
Avsnitt 2 – Sickeningly Sweet

Rödbetssallad utan tillsatser

Jag har ju tidigare skrivit om min fäbless för kalvsylta. Hemlagat är absolut godast (de där rosa avarterna vägrar jag röra!) men nu i veckan provade vi den från Ramsele Chark. Lika tråkigt brungrå som den man gör själv, och helt klart god, även om jag är aningen skeptisk till kryddningen. Kryddpeppar? Kryddnejlika? Hmm… något är det i alla fall som jag inte är helt van vid.

Till kalvsyltan vill både jag och sambon gärna ha rödbetssallad, men just rödbetssallad är tyvärr ett av de där riktiga lågvattenmärkena vad gäller tillsatser. Kolla in den här innehållsförteckningen:

Rödbetor (65%), vegetabilisk olja, äggula, gult senapsfrö, ättika, socker, salt, kryddor, konserveringsmedel (E202, E211, E262, E270), stabiliseringsmedel (E412, E415), surhetsreglerande medel (E330)

Tack och lov är det enkelt att göra egen rödbetssallad – helt utan konstigheter. Jag unnar till lite äpple i min, för krisp och sötma, och en klick dijonsenap för sting. Ruggigt gott till både kalvsylta och köttbullar!

Rödbetssallad utan en massa E-nummer.

Rödbetssallad utan konstigheter
10 små inlagda rödbetor
0,5 äpple
2 msk finhackad röd lök
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
havssalt
svartpeppar från kvarn

  • Fiska upp rödbetorna ur burken och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Tärna dem fint. Använd engångshandskar om du ska på fest samma dag – man blir härligt rosa om fingrarna!
  • Skala äpplet och skär även det i riktigt små tärningar, samt finhacka löken. Två matskedar motsvarar ungefär en halv liten röd lök.
  • Blanda crème fraiche, majonnäs och dijonsenap i en bunke. Tillsätt rödbetor, äpple och lök och blanda.
  • Smaka av med salt och peppar.

The Skinny… — del 2

»Jag är inte emot socker. Om det används vettigt. Och sällan.«

Så lyder Dr Lustigs inledande mening till andra avsnittet av dokumentärserien The Skinny on Obesity. Idag släpptes det andra avsnittet som bland annat likställer socker med alkohol. Kroppens kemi är verkligen galet intressant! Du ser filmen här nedanför.

Missade du premiäravsnittet häromdagen så hittar du det här.

Sevärt om övervikt och (o)hälsa!

Idag tipsar Kostdoktorn om en ny amerikansk serie, The Skinny on Obesity, från University of Californias egna produktionsbolag. I sju avsnitt granskas fakta och myter om övervikt och det metabola syndromet. Det kanske låter högtravande, men vi pratar alltså om diabetes, demenssjukdomar, högt blodtryck, cancer, förhöjda blodfetter och fettlever – och hur dessa sjukdomar kan kopplas till vad och hur vi äter.

I det första, tolv minuter långa, avsnittet får bland annat dr Robert Lustig komma till tals, och det är verkligen intressant information som läggs fram. Det är visserligen inte textat, men både dr Lustig och de andra medverkande pratar väldigt lugnt och tydligt så den gamla skolengelskan räcker långt. ;-)

Nästa avsnitt släpps den 20:e april, och självklart kommer jag att lägga ut både det och följande avsnitt här. Håll utkik!

Våffellunch på isen

Jag är på fiskeäventyr på isarna i norr i helgen och frångår alla mina principer. Äter den mat som serveras, om än med lite mindre potatis än de andra, och får en smula ont i magen och känner mig lite plufsig. Men just den här gången känns det ok.
Våfflan på bilden, serverad på träspånstallrik med hemkokt ”snottran” och handvispad grädde var nämligen magiskt god. Och rödingen på 2,4 kilo är helt klart nytt familjerekord! ;-)
Ta hand om er så hörs vi till veckan igen när jag kommit hem.

20120415-073753.jpg

Torsk med krämigt fetaosttäcke

Hemkommen från ett härligt påskfirande ”hemma” i Jämtland var det igår åter jobb och vardag som gällde, och det kräver snabblagade middagsprojekt. Ett paket torsk från frysen, en förpackning fetaost och ett blomkålshuvud. Det var huvudingredienserna i den här snabba fiskrätten. Enkel, men väldigt god. Hade jag haft kalamataoliver i kylen hade det nog åkt på några sådana också.

När jag gör gratänger eller annan mat med mycket sås, tycker jag att det blir lite väl mycket barnmat över det hela om man äter gräddigt blomkålsmos till. Ett tips är att istället koka blomkålen mjuk, slå av vattnet och mixa den med bara en rejäl smörklick och salt och peppar. På så vis får du ett fast och gott mos som funkar bra som tillbehör även till såsig mat.

Det tål att upprepas – använd en riktigt bra, äkta fetaost!
FOTO: little blue hen, CC BY

Torsk med fetaosttäcke, 3 portioner
400 g MSC-märkt torsk
100 g fetaost
2 dl crème fraiche
havssalt
svartpeppar från kvarn
smör till formen

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Skär det frusna eller halvtinade fiskblocket i centimetertjocka skivor.
  • Smörj en liten ugnsform och lägg ner fiskskivorna lite omlott.
  • Salta och peppra ganska generöst.
  • Smula ner fetaosten i en bunke och blanda den med crème fraichen. Slå krämen över fisken.
  • Sätt in formen i ugnen tills fisken är klar. Det tar 20-30 minuter, lite beroende på hur tinad fisken är. Med djupfryst fisk behövdes 30 minuter.
  • Servera med blomkålsmos och en grönsallad.