Jag – en fuskare!

»Åh, vad skönt att höra att ni också fuskar!« sade svägerskan när vi träffades härom veckan och jag suckade över det där vanliga – mycket att göra på jobbet, för lite tid på hemmaplan, dålig matfantasi och nödlösningsmiddagar.

Fusket syftade förstås på maten och hon lät riktigt lättad över att den uppmålade bilden av undertecknad krackelerade. För sitt inre såg hon förmodligen hur jag varje vardagskväll står framför spisen, iförd nypolerad hemlagatgloria, och rör i  en gryta som jag sedan serverar hennes lyckligt lottade bror. Vällagat och närproducerat. Men så ser det ju förstås inte ut i verkligheten. Även om jag är en stark förespråkare för bra mat lagad från grunden så är jag ingen övermänniska som alltid hinner rodda i ordning ett långkok och ibland är de älskade buffertlådorna i frysen ohjälpligt slut.

Sådana dagar är det tur att affären finns. Sallad, tomat, lite rökt lax, ett kokt ägg, avokado och en rejäl klick skagenröra (välj gärna den med minst vidrig innehållsdeklaration!) blir en alldeles utmärkt nödmiddag. Eller som idag, nödlunch.

Vad brukar du fuska med?

God och mättande snabblunch!

Vilket valnötsbröd!

Vad tyckte du extra mycket om som barn? Själv minns jag mammas snabblimpa som helt ljuvlig. En sådandär simpel filmjölkshistoria med grahamsmjöl, sirap, brödkryddor och bikarbonat som tog fem minuter att röra ihop. Jag kunde äta hur många skivor som helst, vilket i och för sig inte är någon bra värdemätare – bröd har tyvärr alltid varit min svaga punkt. När klasskamraterna sprang till affären på rasten och köpte godis eller fikabröd, köpte jag hellre en fralla och åt rätt upp och ner. Men det är en annan historia.

Nu ska jag istället berätta att jag har hittat ett LCHF-vänligt bröd som banne ger mig precis samma smakupplevelse som barndomens filmjölkslimpa. Fast med den viktiga skillnaden att jag kan nöja mig med att äta en skiva, en härlig bieffekt av att utesluta sirap och spannmål!

1000 tack till Lasse på bloggen Ordinationer som har finslipat receptet till fulländning. Trots mitt ivriga experimenterande i köket är det faktiskt inget jag vill förändra. Det är snyggt, gott, mättande och med härligt brödig konsistens. Vad mer kan man begära?

Receptet nedan är alltså Lasses, inte mitt. Äras den som äras bör. Och gör gärna ett besök på Lasses fina blogg, originalreceptet med en himla massa tips för det perfekta resultatet hittar du här. Kolla särskilt in den mycket pedagogiska beskrivningen av hur man bäst klär formen med bakplåtspapper. Överkurs? Knappast. Jag satte den använda formen rakt in i skåpet utan att passera diskmaskinen. Tips som sparar disk gillas skarpt! ;-)

Dagens frukostmacka!

Lasses valnötsbröd, 1 limpa
4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)
2 matskedar Fiber Husk
2 teskedar bakpulver
1½ tesked salt
1 matsked brödkryddor (fänkål/kummin/anis – hela frön eller malda)
4 dl valnötter (ca 150 g)
250 g kesella (en burk) helst med högsta fetthalt
6 ägg
2 dl vatten

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Klä en brödform på cirka 2 liter med bakplåtspapper.
  • Kör linfrö i en kraftig mixer, typ kannmixer, till ett fint mjöl.
  • Blanda linfrömjölet med fiberhusk, salt, bakpulver, brödkryddor (gärna nystötta!) och valnötter i en bunke.
  • Vispa ihop ägg, kesella och vatten i en annan bunke, och rör sedan ner blandningen i de torra ingredienserna tills det blir en slät smet. (Smeten tjocknar ganska fort, vilket är helt i sin ordning.)
  • Häll/klicka i smeten i formen. Skaka gärna formen lite så att det inte blir några luftfickor i botten, och släta till ytan.
  • Baka av i nedre delen av ugnen i 80 minuter.
  • Stjälp sedan upp brödet ur formen och låt det svalna invirat i en handduk så blir ytan torr och fin.
  • Skär i skivor och njut!
  • Brödet går utmärkt att frysa, förslagsvis färdigskuret, och blir som nybakt om du tinar det i brödrosten.

 

Ugnsfalu med krämig tomatsås

Onsdag, mitt i veckan, och här kommer ett alldeles perfekt vardagsrecept flygande genom sajberrymden – ugnsfalu. A och O är förstås en bra falukorv. Med risk för att vara tjatig använder jag mig av den från Karlströms chark i Ramsele. Och nej, jag får inte betalt för att upprepa deras namn, men de gör så sabla bra charkuteriprodukter att det är svårt att inte återkomma till dem! Med 74% kötthalt och god kryddning sopar den banan med standardsortimentet i butikens korvhylla, och är helt ok att äta även för kolhydratjägare.

Börja med att slå på ugnen så fort du kommer innanför dörren därhemma, då hinner den bli varm medan du gör i ordning korven. Sedan har du 20–30 minuter på dig att koka lite blomkål, duka och kanske dra ett varv med dammsugaren innan maten står på bordet. Perfekt.

Inte snyggast i världen, jag erkänner, men väldigt god!

Ugnsfalu med krämig tomatsås, 4 portioner
400–500 g falukorv av bra kvalitet
senap
2 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
400 g krossade tomater
1 rågad matsked strimlad pepperoni
1 vitlökslyfta, pressad
2 dl riven ost

salt
svartpeppar från kvarn

  • Skär skåror i falukorven, ungefär en halv centimeter tjocka, men lämna det sista så att korven fortfarande hänger ihop i botten.
  • Lägg korven i en eldfast form och bred senap mellan skivorna.
  • Blanda crème fraiche, majonnäs, pepperoni, vitlök och tomater i en skål. Rör ner osten.
  • Salta och peppra – provsmaka! – och häll såsen över korven.
  • Grädda i 200° i 20–30 minuter tills allt puttrar ordentligt och har fått fin färg.
  • Servera med blomkålsmos, smörstekt vitkål eller kokta grönsaker, allt efter behag.

Champinjonsoppa med bacon

Redaktionen där jag jobbar råkar ligga bredvid en av Sveriges största champinjonodlingar. Den har en något mystisk aura omkring sig. Från utsidan kan man inte ana någonting, det är en trist tegelbyggnad med gula plåtdetaljer, helt utan fönster. Vi har bönat och bett om att få göra studiebesök där inne, men de små svamparna är visst väldigt känsliga och vill inte ha sin omgivning kontaminerad av märkliga tidningsbasselusker. Så var det med det.

Ungefär en gång i veckan kommer den stora lastbilen och lämnar tusentals champinjonbebisar och tar med sig deras storvuxna kusiner. Häromveckan hade de nog vuxit extra mycket, för det blev en hel påse bamsingar över till mig. Riktiga tungviktare – de vägde i runda slängar ett hekto per styck! Vad göra med så härliga svampar om inte en champinjonsoppa?

Lite krispigt bacon är gott på toppen, men den som vill göra en helt vegetarisk variant kan med fördel smörfräsa lite extra champinjoner med vitlök och hackad bladpersilja och lägga överst och byta kycklingfonden mot grönsaksfond.

Soppan är riktigt krämig och mättar bra. För den extra hungrige smakar en rostad smörgås med lagrad ost gott till.

Härligt krämig champinjonsoppa!

Champinjonsoppa med bacon, 4 portioner
2 små gula lökar
1 vitlöksklyfta
25 g smör
500 g champinjoner
2 poddar Fond du chef kyckling
1 dl vitt vin
4 dl vatten
3 dl grädde
1,5 dl crème fraiche
1 msk svampsoja
svartpeppar
salt
100 g bacon till servering

  • Skiva/dela champinjonerna grovt.
  • Grovhacka löken och finhacka vitlöken.
  • Smält smöret i en stor kastrull och fräs löken en liten stund på ganska svag värme.
  • Häll ner svampen och låt den fräsa med ett par minuter.
  • Tillsätt vinet och låt det koka in.
  • Tillsätt vatten, grädde och kycklingfond. Låt småkoka 10 minuter och stek under tiden baconet knaprigt.
  • Dra kastrullen av värmen, klicka ner crème fraichen och mixa soppan slät med stavmixer.
  • Sätt tillbaka kastrullen på värmen, rör ner soja och generöst med nymalen svartpeppar. Smaka! Behövs något extra salt?
  • Häll upp soppan på varma tallrikar och garnera med bacon och ett varv svartpeppar.
  • Smaklig måltid!

Banta med kanelbullar?

Den här veckan skymtar en solbränd, vältränad, snyggt kurvig och gravt retuscherad Mariah Carey lite här och var i skvallerpressen. Efter att hon födde sina tvillingar i april drogs hon med en hel binge extrakilon och i juli gjorde började hon följa den för mig obekanta Jenny Craig-dieten. Hon tappade snabbt 15 kilo och sedan några dagar tillbaka är hon så kallad ”brand manager” för företagets viktminskningsprodukter. Visst låter det bra?

Jag blev nyfiken och googlade Jenny Craig för att se vad den sensationella dieten gick ut på. Svaret var föga förvånande – eliminera fettet. Har vi hört den förut?

På den fräscht färgsatta hemsidan kan man botanisera i härliga bilder på allt gott man får äta enligt Jenny, allt med en härligt fettbefriad näringsdeklaration. Extra illa känns frukostförslagen vara. (Och ja, det är frukostarna som visas, inte godiset och efterrätterna – de har en egen flik…) Kolla in bilden:

En sockrad kanelbulle till frukost någon?

Våfflor, sockerkaka, stekt potatis, kanelbullar, flingor, potatisplättar… Allting ”low-fat” så klart, och i pyttesmå portioner, men 30–40 gram kolhydrater i allting, varav dessutom 15–20 gram rent socker! Näringsriktig frukost att stå sig på hela förmiddagen, jo jag tackar jag!

Som grädde på moset har företaget ett samarbete med den The American Heart Association, vilket fru Carey så klart tycker är extra hjärtevärmande.

As an artist, I use my voice to entertain. But, today I want to use my voice to draw attention to a serious matter. Two-thirds of the country is placing themselves at risk for heart disease and diabetes. Largely, that is due to unhealthy eating patterns and lack of physical activity. I obtained a greater understanding of this when I was pregnant with my twins and dealing with my own health issues. That’s why I feel so strongly about working with Jenny and the American Heart Association to help Americans get serious about their health as it pertains to these issues which are so important.

Att socker visat sig vara långt farligare än fett vad gäller att öka risken för hjärtsjukdomar är inget som verkar ha nått det stora landet i väster.