Favorit i repris – äppelkaka!

Fredag förmiddag och helgen är i antågande. Härligt! För den som kan äta lite frukt då och då utan att väcka slumrande sockermonster till liv tänkte jag passa på att pusha lite för en äppelkaka som jag knåpade ihop förra hösten när äppelträden i trädgården dignade av frukt, precis som de gör nu. Då använde jag lite björksocker och honung för att söta, men du kan naturligtvis välja det du själv känner för och har hemma.
Receptet hittar du här: Äppelkaka med mandel och kanel

Trevlig helg!

Höstäpple på sin gren.
Visst är det härligt när träden dignar av äpplen?

 

Annonser

Fetaostfylld lammfärslimpa (LCHF)

Foto är visserligen inte min starka sida, men den här gången får jag be om ursäkt. Hur man får en lammfärslimpa att se bra ut på bild – en mörk augustikväll – övergår helt enkelt mitt förstånd. ;-) Men jag kan intyga att de bruna skivorna på bilden smakar tusen resor bättre än de ser ut! Lovar!

Fetaostfylld lammfärslimpa
Lammfärslimpa – inte snygg men väldigt god! ;-)

Lammfärslimpa, 4 portioner
500 g lammfärs
0,5 dl pofiber
1 dl grädde
1 ägg
1 tsk lökpulver
1 tsk havssalt
1 tsk torkad timjan
75–100 g fetaost (av bra kvalitet!)
smör eller olja till formen

Sås
2 dl grädde

2 tsk svampsoja

  • Sätt ugnen på 180°.
  • Blanda pofiber, grädde, ägg och kryddor i en bunke och låt svälla några minuter.
  • Tillsätt färsen till blandningen och rör tills allt är ordentligt blandat, men överarbeta inte.
  • Smörj en ugnsform, och lägg hälften av färsen i formen.
  • Smula fetaosten och fördela den i en rand i mitten av färsen.
  • Klicka ut resterande färs ovanpå det hela, så att fetaosten döljs.
  • Skölj händerna i kallt vatten och forma sedan färsen till en slät och prydlig limpa i formen. De våta händerna gör att det inte kladdar.
  • Ställ in i ugnen i cirka 40 minuter.
  • Om du vill ha sås till limpan så tar du ut formen efter 30 minuter, slår på grädde och soja och ställer sedan in alltihopa i ugnen 10 minuter till. Enkelt och bra!
  • Servera med dina favorittillbehör. Kokta grönsaker? Blomkålsmos?

”Mitt recept” i Mat & hälsa

Recept är ett ganska märkligt fenomen egentligen. Till skillnad från andra texter så är de nämligen faktiskt inte upphovsrättsskyddade, så du kan aldrig säga att du äger ett recept. Själva skyddet har funnits med i den svenska lagstiftningen i över 200 år, och att just recept ska undantas slogs en gång för alla fast i Högsta domstolen redan 1946. Inget nytt påhitt med andra ord.

Men varför pratar jag nu om detta? Jo, för att även om lagen säger att det är fritt fram att använda andras recept för sina egna syften så behöver man ju inte göra det. Eller hur? Jag använder till exempel inte andras recept på min blogg och utger dem för att vara mina egna. Ibland snubblar jag förstås över recept som är så bra att jag vill dela med mig av dem, och då gör jag det med tydlig hänvisning till källan. Det är ju trots allt det som är så fantastiskt med internet, möjligheten att nå ut och att dela med sig av bra saker.

Därför blev jag också väldigt glad när Lars Fahlén från restaurang Primaten i Uppsala hörde av sig och meddelade att han och Birgitta Höglund höll på att ta fram restaurangens första meny och tänkte provlaga Tjälknöl med citrustwist – ett recept jag hade delat med mig av här på bloggen. Dels tycker jag att hela idén med Primaten, en restaurang som uteslutande serverar LCHF/Paleomat, är suverän. Dels har jag stor respekt för Birgitta Höglund och hennes matlagning. Birgittas blogg besöker jag fortfarande ofta, trots att den inte längre uppdateras. Den är en fantastisk receptbank!

Tidningsklipp från Mat & Hälsa
Tjälknöl à la Matgiken? ;-)

Så igår när jag var förbi ICA-butiken hemma i byn, passade jag på att köpa senaste numret av Mat & hälsa. I tidningen fanns bland annat ett reportage om Primaten, en intervju med Birgitta Höglund och fem recept från restaurangens meny. Döm om min förvåning när ”min” tjälknöl är ett av dem! »Tjälknöl à la Primaten« är nämligen inget annat än mitt recept, rakt av. Ingredienslistan är på pricken densamma och beskrivningen nästintill, bara aningen kortad. Superkul förstås, men samtidigt måste jag erkänna att jag blev lite besviken över att se resultatet av mina köksäventyr förpackade i någon annans kostym. Visserligen ok enligt lagen, men inte riktigt ok enligt magkänslan. :-(

Nu vill jag inte vara någon suris här och, som sagt, jag känner mig helt klart en ganska stor smula hedrad över att mitt recept föll så duktiga matmänniskor i smaken. Men nästa gång skulle jag bli glad för om jag fick äran för det jobb jag lägger ner, på samma sätt som jag alltid försöker ”credda” den som ”creddas” bör.

Kontentan? Låna gärna mina recept till din blogg, använd dem och sprid dem bland vänner och bekanta om du tycker att de är värda att spridas. Det är bara roligt. Men ange källan när du lånar något härifrån – och låt bilderna stanna kvar här på sidan!

Och jo, en sak till. Testa gärna min Tjälknöl med citrustwist – den är fantastiskt god! ;-)

 

LCHF eller Paleo? Eller både och?

Idag skriver kostrådgivaren och PT:n Jonas Bergqvist om skillnaderna – och likheterna! – mellan naturlig LCHF och Paleo. Han funderar också kring skillnaden mellan begreppen naturlig LCHF och lågkolhydratkost.

Jag tycker att Jonas har många viktiga poänger, och hans resonemang passar väl in med hur jag själv resonerar kring maten vi äter. Dessutom gillar jag uppmaningen om ödmjukhet inför begreppen och inför våra olika val och förutsättningar.

Här hittar du Jonas inlägg!

En ny favorit i köket!

Jag måste bara visa er mina nya favoritpryl i köket – äggstället! Det var härom veckan när mamma var på besök som hon kom hem från byn med en påse från finaste inredningsaffären House of Eden och ett finurligt leende och muttrade något om »en tidig födelsedagspresent«.

Med tanke på hur mycket ägg som går åt här hemma så kunde det inte bli mer perfekt.

Äggställ med plats för tjugo ägg.
Tjugo ägg får lätt plats i det fina äggstället!
Höna i topp.
Självklart vakar hönsmamman över sina ägg.

Chokladbollar till helgen (LCHF)

Se hit stora och små barn! Det har blivit dags för en riktig favorit i LCHF-utförande, nämligen chokladbollar. Det är en personlig favorit och jag har provat ett antal olika recept utan att bli nöjd. Den här gången blev det dock en fullträff! Hoppas att du också tycker det!

Vill du inte använda sötningsmedel så byt ut stevian/erythriolen mot samma mängd honung. Visserligen mer kolhydrater, men istället fullt naturligt. Jag gör lite olika, beroende på vad det gäller. Ibland föredrar jag honung, när jag verkligen vill åt den goda honungssmaken. Den här gången var det bara sötman jag ville åt. Och eftersom vi äter väldigt lite sötsaker nuförtiden, och dessutom sötar väldigt försiktigt, så tycker jag att det känns ok att använda sötningsmedel ibland.

Sedan brukar jag ju tjata om att använda råvaror med bra kvalité. Den här gången är inget undantag, och särskilt viktigt är det vad gäller kakaon. Jag köper alltid ekologisk kakao, oftast från Kung Markatta eller från Ica. Den ekologiska kakaon är visserligen lite dyrare, men den är också mer koncentrerad i smaken, så man behöver inte lika mycket som om man använder den konventionella. Dessutom är båda sorterna rättvisemärkta, vilket ger de små kakaoproducenterna i tredje världen möjlighet till vettigt betalt och drägliga arbetsförhållanden. Eftersom jag själv har just detta – vettigt betalt och drägliga arbetsförhållanden – så tycker jag inte att det är mer än rätt att jag lägger ett par kronor extra! Har du möjlighet så gör det du med. Just vad gäller kakao gör det verkligen skillnad!

Chokladbollar på ett fat.
Chokladbollar med härlig smak och få kolhydrater!

Chokladbollar, 15–20 st
100 g smör
1 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön (skalade)
1 dl kokosflingor
2 msk stevia strö
0,5 dl kakao
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk starkt, kallt  kaffe
kokos att rulla i

  • Mät upp alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Lättast är att köra tricket från när man var liten – tvätta händerna och gå loss i bunken. Är man inte sugen på det ropar man förslagsvis in närmsta barn som säkerligen gör det med glädje. Eller använder en gaffel. ;-)
  • Forma smeten till små bollar och rulla dem i kokos. Är det väldigt kladdigt så sätt in bunken i kylen en stund innan du börjar rulla.
  • Förvara kokosbollarna i en burk i kylen. De går också jättebra att frysa!

Tacokrydda (LCHF)

Vad passar väl bättre en ruggig fredag som denna, än att lägga ut ett recept på tacokrydda? Mustig, aningen chilistark och väldigt mycket fredagsmys! Egentligen känns det lite knepigt att benämna en kryddblandning »LCHF«, men den som läser på en påse tacokrydda upptäcker att på första plats i innehållsförteckningen kommer – socker! Tråkigt men sant. Således är den här blandningen väldigt lowcarb, och fettet får du ju med på köpet när du steker köttfärsen. ;-)

Det finns ett recept på tacokrydda som snurrar hej vilt ute i sajberrymden, men det har inte riktigt fallit mig i smaken så jag har mixtrat vidare. Till slut insåg jag vad som fattades – kanel. Lite märkligt kan tyckas eftersom vi svenskar mest förknippar kanel med bullar och risgrynsgröt, men på många ställen i världen är kanel faktiskt en väldigt vanlig krydda i matlagning. I Grekland använder de till exempel ofta kanel i sina kötträtter, samma sak gäller i Mexiko. I min traditionella mexikanska kokbok är det faktiskt lika mycket kanel som spiskummin i tacofärsen. Det är aningen för mycket för mina smaklökar så jag har försökt att hitta ett mellanting. Hoppas att du ska tycka om den!

Happy Friday!

Hemgjord tacokrydda.
Förvara den färdiga tacokryddan i en tättslutande burk.

Tacokrydda
2 tsk spiskummin (mald)
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1½ tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar

  • Dosera efter tycke och smak. Någonstans mellan en och två matskedar till 400 gram köttfärs är ett riktmärke.