LCHF-pannkakor – min version

När fantasin tryter och kylskåpsinnehållet är skralt är pannkakor verkligen den ultimata räddningsplankan. Visserligen tar själva stekningen en stund, men den stör mig inte nämnvärt. På något lustigt vis lyckas jag snarast finna den rogivande. Det enda som stör lugnet när jag steker pannkakor är frustrationen över att det aldrig går att hitta den perfekta temperaturen. Hur jag än bär mig åt så blir det antingen för hett i pannan – eller för kallt. Så jag vrider upp tempen bara för att snart svära över halvbrända pankisar och vrida ner, varpå skrällena blir bleka istället. Och så håller det på. Känner du igen det?

När jag började dra ner på kolhydraterna så var faktiskt just pannkakor en av de rätter jag verkligen kunde sakna. Sedan dess har jag provat åtskilliga lågkolhydrat-recept med blandat resultat. Vissa smakar mest ägg. Andra håller inte ihop när man steker. Och ytterligare några är visserligen kolhydratsnålare än originalet, men innehåller ändå lite väl mycket spannmål.

Så för någon vecka sedan så kikade den bruna påsen med kokosmjöl utmanade på mig när jag öppnade skafferidörren. Sagt och gjort, jag gjorde ett försök och den här gången blev det om inte en fullträff så bra nära. En gnutta vanilj i smeten gör dem perfekta i sällskap med blåbär, vispad grädde och keso. Vill du göra matcrepes eller äta överblivna pannkakor som smörgås så hoppar du bara över vaniljen.

LCHF-pannkakor, 8–10 st
5 ekologiska ägg
2,5 dl gräddmjölk
1/2 dl kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
en gnutta vaniljpulver
en nypa salt
smör att steka i

  • Vispa ihop smeten och låt den stå och svälla en liten stund.
  • Stek i generöst med smör.
  • Ät och njut!

 

Annonser

Tröttaste giken

Om någon undrar så lever jag.
Om än knappt.
All trötthet som lagts på hög under våren verkar ta ut sin rätt.
Allt på en gång och jag har inget att sätta emot.

När jag inte sover så lagar jag faktiskt lite mat.
Och jag börjar till och med längta efter att få dela med mig av framgångarna.

Ett fiskrecept är på gång. Och idag köpte jag fjälster — jag tänker mig korv på grillen i sommar.

Ska bara sova lite först…