Pepparkakstryfflar till jul

I gårdagens inlägg utlovade jag ett recept på pepparkakstryfflar – om de blev goda. Och det blev de! Små, läckra godbitar perfekta till en kopp kaffe. Enkla att göra är de också. Enda nackdelen är att man blir galet kladdig om händerna, men släpp det där med att rulla perfekt runda kulor. De blir minst lika goda om de ser lite… eh… rustika ut. ;-)

Skål med pepparkakstryfflar

Pepparkakstryfflar, 25 st
100 g mörk choklad (70%)
0,75 dl grädde
0,5 tsk pepparkakskryddor
2 tsk mörk rom (kan uteslutas)
15 g smör
1 nypa salt
kakao att rulla i

  • Börja med att tärna smöret fint så att det är klart tills du behöver det.
  • Bryt sedan chokladen i små bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med grädde, kryddor och salt.
  • Vrid på plattan på svag värme och låt det hela långsamt bli varmt. Rör hela tiden så att chokladen smälter i den varma grädden och du får en härlig tryffelkräm. Ta då kastrullen av värmen och vispa krämen kraftigt med ballongvisp så att den blir helt slät och lite luftig.
  • Tillsätt smörtärningarna och fortsätt att vispa kraftigt tills de smält och försvunnit in i krämen.
  • Vispa slutligen i mörk rom.
  • Ställ tryffelsmeten kallt att stelna ett par timmar eller över natten.
  • Rulla/forma sedan små tryfflar med hjälp av en tesked och händerna – japp, det blir superkladdigt – och rulla dem i kakao. Enklast går det om du häller ett par matskedar kakao i en liten rund burk och släpper ner tryfflarna där allt eftersom. När du har fyra-fem stycken i burken så skakar du bara lite lätt på den så täcks tryfflarna av kakao.
  • Förvara tryfflarna svalt i väntan på servering.

 

Annonser

Matgikens köttbullar

Dan före dan före dopparedan… Vi har turen att vara bjudna till min syster på julafton så här hemma tar vi faktiskt lite lätt på julmaten i år. Några saker kan vi dock inte vara utan, en av dem är köttbullar. Små ska de i mitt tycke vara så här till jul, men bortsett från storleken så är de inte det minsta annorlunda än de köttbullar som serveras med gräddsås till middag en vardag. I mina köttbullar hittar du alltså ingen kryddpeppar som många vill ha till jul. Det är få saker jag inte klarar i matväg, men just kryddpeppardoftande köttbullar på julbordet får mig att bli så innerligt besviken.

Mitt bästa knep för att få köttbullarna så där perfekta är faktiskt enkelt – lökpulver. Ett simpelt trick förvisso men superbra. Lökpulver är nämligen inget annat än torkad gul lök, och finns dessutom att köpa ekologiskt i vanliga mataffären. Tack vare pulvret så slipper du dels besväret att hacka/riva och bryna löken till smeten, dels slipper du de irriterande bitarna i färsen. Du vet, de där bitarna som antingen gör att bullarna faller isär i stekpannan eller att barnet vid matbordet vägrar äta.

Jag gör mina köttbullar på ren nötfärs, den här gången fet och smakrik färs från Jämtlandsgården. Steker gör jag i en generös blandning av smör och rapsolja, och så skakar jag pannan – hela tiden. Då blir köttbullarna runda och fina och fastnar inte i pannan. Glutenfria blir de också, tack vare pofiber i smeten.

På mitt julbord – och syrrans tack och lov – är rödbetssallad det givna tillbehöret till köttbullarna. Mitt bästa recept på rödbetssallad hittar du här. Vill du lägga bullarna på en macka så skulle jag rekommendera vörtbröd eller en skiva nötlimpa. Och tröttnar du på köttbullar så kanske en hemlagad kalvsylta kan vara en trevlig variation. Det tillsammans med en ekologisk julskinka är det minimerade julbord vad som kommer förgylla julhelgen här hemma i år.

Och pepparkakstryfflar för att tillfredsställa sambons önskan om något litet till kaffet. Provomgången står i skrivande stund i kylen och väntar på avsmakning. Blir de bra så kommer receptet imorgon.

Köttbullar i kastrull

Matgikens köttbullar, ca 45 små
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
0,5 dl pofiber
1 tsk lökpulver
2 krm vitlökspulver
0,5 tsk salt
svartpeppar från kvarn
smör och rapsolja till stekning

  • Blanda allt utom färsen i en skål. Vad gäller mängden svartpeppar så tar jag några rejäla varv med pepparkvarnen. Känner du dig osäker så provstek en köttbulle! Låt gärna svälla ett par minuter.
  • Tillsätt köttfärsen och blanda allt ordentligt, men utan att överarbeta.
  • Rulla små köttbullar (eller stora om det är en vardagseftermiddag och magen kurrar!). Doppa händerna i kallt vatten emellanåt så fastnar inte smeten på händerna.
  • Hetta upp generöst med smör och rapsolja i en stekpanna och stek köttbullarna gyllenbruna i ett par omgångar. Salta och peppra lätt. Se till att hela tiden ha pannan i rörelse så fastnar inte bullarna och de blir runda och fina.
  • Vill du ha lite sky så vispar du slutligen ur pannan med en deciliter vatten och slår stekskyn över köttbullarna.

Vörtbröd till jul

Med fyra dagar kvar till julafton börjar känslan av jul äntligen att infinna sig här hemma. Igår kväll premiärdrack vi en liten mugg glögg (kanhända återkommer jag om detta…) och idag bär det av på julmarknad i byn. Inte så mycket för att vi behöver något särskilt utan mer för att njuta av lukten av kolbullar och nybakt tunnbröd, sprakande marschaller och glittrande barnaögon på väg i häst och vagn till tomten.

En sak som ytterligare hjälper till att späda på julkänslan här hemma är smaken av vörtbröd. Att, som idag, få en vörtbrödssmörgås med Gäseneost till frukost är decemberlyx och skinkmackan med stark senap på julaftonskvällen är tradition. Men hur gör man då vörtbröd utan vetemjöl, sirap och söt och glutenspäckad vört? Den frågan har gäckat mig ett tag. Vörten kan ersättas med nedkokt svagdricka men det är fortfarande väldigt sött. I andra recept används öl (innehåller gluten) eller julmust (socker eller sötningsmedel). Jag gav mig tusan på att det skulle gå att göra ett gott bröd utan den här typen av kompromisser och tycker faktiskt att jag har lyckats.

Naturligtvis smakar det inte som ett traditionellt, kolhydratsspäckat vörtbröd, det vore en omöjlighet med tanke på att jag har plockat bort så många bärande ingredienser. Men det blir ett mjukt och saftigt bröd med härlig skorpa och mustig kryddsmak som verkligen är gott. Jag har valt att låta russinen vara kvar, för mig är det verkligen inget vörtbröd utan russin. Är du strikt så kan du naturligtvis utesluta dem, men brödet vinner stort på att de är med. Jag roade mig med att räkna ut kolhydratinnehållet om man får ut 20 skivor på en limpa, och då blir det 2,9 gram per skiva – med russin. Utan blir det ynka 0,8 gram. Och då har jag räknat lågt. Jag fick nog ut närmare 25 skivor på limpa, men det beror ju lite på form förstås.

Brödet är alltså glutenfritt och för en gångs skull är det också ett recept helt utan mandelmjöl vilket jag hoppas kan glädja många allergiker. Och är du laktosintolerant så använder du förstås laktosfri kvarg.

Jo, en sak till. Brödet blir som sagt väldigt saftigt så du kan med fördel baka det ett par dagar innan du vill äta det. Det blir bara godare och godare framöver dag tre och fyra. Jag förvarar det inlindat i en handduk på köksbänken, eller helt enkelt stående på skärbrädan med snittytan ned. På så sätt bibehålls den goda skorpan som blir lite hård och seg, som på »vanligt« bröd. Skippa plastpåsen med andra ord.

Skivad vörtlimpa på brödspade.

Vörtbröd, 1 limpa
200 g linfrön, hela eller krossade
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver

1 tsk malt pomeransskal
1 tsk mald kardemumma
1 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald kryddnejlika
1,5 tsk salt
1 dl russin (ca 60 g)
6 ägg
250 g kvarg 10%
2 dl vatten

  • Sätt ugnen på 175° och klä en avlång limpform med bakplåtspapper.
  • Mixa linfröna i en kraftig mixer till ett fluffigt mjöl. En kannmixer fungerar, eller om du har ett litet mixertillbehör med vassa knivar till din mixerstav.
  • Blanda linfrömjöl, fiberhusk, kryddor, bakpulver, salt och russin i en skål.
  • I en annan skål, vispa ihop kvarg och vatten och tillsätt därefter äggen ett i taget.
  • Häll ner de torra ingredienserna i äggsmeten under omrörning och låt stå ett par minuter så att smeten tjocknar något. Rör om en gång till. På så vis riskerar du inte att russinen sjunker till botten, utan blir jämnt fördelade i brödet.
  • Häll smeten i formen och jämna till ytan.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i 80 minuter. Ta därefter ut brödet, lyft upp det ur formen med hjälp av bakplåtspapperet, och låt svalna på galler.

 

Saffranskaka med apelsinfyllning

Glad lucia på er allihopa! Eller »glad lucia«… vad säger man egentligen? Jag hoppas hursomhelst att ni har en mysig luciadag. Hos oss är det för ovanlighetens skull snorigt värre så några luciakonserter eller liknande har inte stått på agendan.  Istället har vi lufsat runt här hemma och lyssnat på julmusik, tänt ljus, kollat på skidor och försökt att mysa efter bästa förmåga. Inte så dumt det heller.

När lillan sov en stund passade jag också på att baka en saffranskaka att njuta av till kvällskaffet. Tidigare, i mitt mjölätande liv, brukade jag baka saffransbröd till lucia med fyllning av smör, mandelmassa, rivet apelsinskal och russin. Smakerna funkade verkligen underbart tillsammans och just den kombinationen – minus russinen – fick ligga till grund för den här kakan. Den härligt syrliga färskostkrämen med apelsinskal lyfter verkligen saffranssmaken till nya höjder.

Som vanligt gäller att du väljer den sötning som passar dig bäst, jag använde Sötströ den här gången. Ekologisk apelsin känns som en självklarhet när det är skalet som ska användas. Och vad gäller cream cheesen så köper jag hellre Icas än till exempel Philadelphia eftersom den senare innehåller stabiliseringsmedel vilket känns minst sagt onödigt.

Hoppas att det ska smaka!

PS: Du har väl inte missat min goda mjuka pepparkaka? Den är också ett trevligt val så här i juletid.

Saffranskaka med apelsin

Saffranskaka med apelsinfyllning
4 ägg
4 msk Sötströ (eller annan sötning)
100 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
0,5 tsk vaniljpulver
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
smör och pofiber till formen

Fyllning
50 g rumsvarmt smör
100 g cream cheese
0,5 msk Sötströ (eller annan sötning)
0,5 tsk vaniljpulver
rivet skal av en ekologisk apelsin

  • Sätt ugnen på 175° och smörj och bröa en rund springform.
  • Rör samman ingredienserna till fyllningen och ställ kallt medan du fortsätter med kaksmeten.
  • Smält smöret tillsammans med saffran och vaniljpulver på svag värme. Dra sedan åt sidan för att svalna lite.
  • Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en liten skål.
  • Vispa ägg och sötning riktigt pösigt med elvisp, det tar ett par minuter.
  • Sänk hastigheten på elvispen och tillsätt smöret tätt följt av mjölblandningen. Vispa på lägsta hastighet bara så pass att allt blandas ordentligt.
  • Häll ut smeten i formen och jämna till den.
  • Fördela ut apelsinkrämen i små klickar ovanpå kakan med hjälp av två teskedar.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Kolla med en provsticka att kakan är klar innan du tar ut den och låter den svalna i formen.