Saffranskaka med apelsinfyllning

Glad lucia på er allihopa! Eller »glad lucia«… vad säger man egentligen? Jag hoppas hursomhelst att ni har en mysig luciadag. Hos oss är det för ovanlighetens skull snorigt värre så några luciakonserter eller liknande har inte stått på agendan.  Istället har vi lufsat runt här hemma och lyssnat på julmusik, tänt ljus, kollat på skidor och försökt att mysa efter bästa förmåga. Inte så dumt det heller.

När lillan sov en stund passade jag också på att baka en saffranskaka att njuta av till kvällskaffet. Tidigare, i mitt mjölätande liv, brukade jag baka saffransbröd till lucia med fyllning av smör, mandelmassa, rivet apelsinskal och russin. Smakerna funkade verkligen underbart tillsammans och just den kombinationen – minus russinen – fick ligga till grund för den här kakan. Den härligt syrliga färskostkrämen med apelsinskal lyfter verkligen saffranssmaken till nya höjder.

Som vanligt gäller att du väljer den sötning som passar dig bäst, jag använde Sötströ den här gången. Ekologisk apelsin känns som en självklarhet när det är skalet som ska användas. Och vad gäller cream cheesen så köper jag hellre Icas än till exempel Philadelphia eftersom den senare innehåller stabiliseringsmedel vilket känns minst sagt onödigt.

Hoppas att det ska smaka!

PS: Du har väl inte missat min goda mjuka pepparkaka? Den är också ett trevligt val så här i juletid.

Saffranskaka med apelsin

Saffranskaka med apelsinfyllning
4 ägg
4 msk Sötströ (eller annan sötning)
100 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
0,5 tsk vaniljpulver
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
smör och pofiber till formen

Fyllning
50 g rumsvarmt smör
100 g cream cheese
0,5 msk Sötströ (eller annan sötning)
0,5 tsk vaniljpulver
rivet skal av en ekologisk apelsin

  • Sätt ugnen på 175° och smörj och bröa en rund springform.
  • Rör samman ingredienserna till fyllningen och ställ kallt medan du fortsätter med kaksmeten.
  • Smält smöret tillsammans med saffran och vaniljpulver på svag värme. Dra sedan åt sidan för att svalna lite.
  • Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en liten skål.
  • Vispa ägg och sötning riktigt pösigt med elvisp, det tar ett par minuter.
  • Sänk hastigheten på elvispen och tillsätt smöret tätt följt av mjölblandningen. Vispa på lägsta hastighet bara så pass att allt blandas ordentligt.
  • Häll ut smeten i formen och jämna till den.
  • Fördela ut apelsinkrämen i små klickar ovanpå kakan med hjälp av två teskedar.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Kolla med en provsticka att kakan är klar innan du tar ut den och låter den svalna i formen.

Annonser

3 reaktioner på ”Saffranskaka med apelsinfyllning

    1. Haha, ja jag blev allt lite full i skratt när jag såg saffran/citruskombon även hos dig Birgitta. Men gott är det! :-) Kram!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s