Vitkålsmos – ett bortglömt tillbehör

»Vad kan man göra av vitkål?«

Den frågan ställdes i gruppen LCHF-recept på Facebook för ett par dagar sedan och det gick upp för mig att jag nog sitter och tummar på ett trumfkort. För ett knippe månader sedan hade vi nämligen slut på blomkål här hemma när jag skulle göra blomkålsmos till middagen. Nåväl, nöden har ingen lag och efter en snabb genomgång av grönsakslådan stod det klart att vitkål var vad huset hade att erbjuda. Jag slängde kålen i vatten, mixade den slät med en rejäl klick smör och när sambon kom hem från jobbet stod maten på bordet. Efter ett par tuggor kom domen…
»Vad har du gjort med det här blomkålsmoset? Det är ju mycket godare än det brukar vara!«
Där och då föddes alltså den nya favoriten vitkålsmos. Lika enkelt, mycket billigare och fullproppat med vitaminer.

Så här i skördetid har man ibland turen att få tag på riktigt späd vitkål och då blir moset härligt grönt som på bilden, medan det blir nästintill vitt om det görs på den träigare vinterkålen. Gott blir det oavsett!

vitkålsmos i skål

Vitkålsmos, 4 portioner
700–800 g vitkål
75 g smör
havssalt och svartpeppar från kvarn
saltat vatten till kokning

  • Koka upp rejält med vatten i en stor kastrull och salta vattnet.
  • Skär bort den träiga stocken och skär sedan kålen i mindre bitar.
  • Lägg ner kålen i kastrullen och låt koka några minuter, den ska mjukna men absolut inte tappa formen helt. Är kålen späd räcker ett par minuter, är det kraftigare vinterkål kanske 10 minuter är lagom.
  • Slå av vattnet (spara eventuellt lite om du behöver späda moset), klicka ner smöret i kastrullen och mixa slätt med stavmixer.
  • Smaka av med lite salt och några varv med pepparkvarnen.
  • Servera!
Annonser

Tacopaj med krämigt täcke (LCHF)

Gjorde ni som så många andra svenskar och myste med tacos igår kväll? Faktum är att även vi ofta slår till på lite texmex på fredagkvällen, och allt som oftast blir det en slatt köttfärs över. För just sådana tillfällen kommer här ett recept på en riktigt krämig och god tacopaj som är lätt att slänga ihop senare under helgen. Självklart går det bra att steka köttfärsen enkom för att göra pajen också, och den kan ätas valfri dag i veckan, jag lovar! ;-)

Bästa tacokryddan gör du förstås själv, och det är inte ett dugg svårt. Recept på den hittar du här.

Tacopaj

Tacopaj, 1 form
Pajskal
3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning
200 g stekt och kryddad tacofärs
1 röd eller gul paprika
3 dl strimlad purjolök

Täcke
2 dl crème fraîche
1 dl majonnäs
1 tsk sambal oelek
3–4 dl riven ost

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Lägg alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare och blanda ihop till en deg. Den blir ganska kladdig så låt den gärna vila kallt en halvtimme innan du trycker ut den i formen. Har du inte tid att vänta så doppar du fingrarna i kallt vatten och plockar fram tålamodet.
  • Tryck ut degen i formen, nagga den med en gaffel och förgrädda skalet i 10 minuter.
  • Skär paprikan i bitar och fräs den tillsammans med purjolöken några minuter i en stekpanna.
  • Fördela köttfärsen i pajskalet, följt av de frästa grönsakerna.
  • I en skål, blanda ihop crème fraîche, majonnäs, sambal oelek och ost och bred ut röran över pajen.
  • Grädda i cirka 30 minuter, tills pajen har fått fin färg.
  • Låt gärna pajen stå till sig lite innan du serverar. En härlig sallad med lite syrlig vinägrettdressing smakar gott till som kontrast till det krämiga.
  • Pajen går också bra att laga i förväg. Då kyler du ner den färdiggräddade pajen och tar sedan fram och ljummar på den en liten stund i ugnen när det är dags för servering.

 

Svärfars sesamfranska

»Nöden är uppfinningarnas moder« brukar det heta. I matsammanhang skulle det istället kunna heta »Allergierna är receptens moder«. Vi har turen att inte lida av några allergier här hemma vilket gör vardagen enkel för oss. Så fort släkten ska samlas kommer däremot behovet av anpassning och hittills har jag inte träffat på någon större utmaning än svärfar. Han tål inte laktos, inte gluten, inte nötter/mandel, inte kärnfrukter, inte skaldjur… Vore det inte för nötterna så vore det inte ett så stort bekymmer eftersom vi ju redan från början äter glutenfritt och dessutom gärna mejerifritt, men de där nötterna ställer till det. Mandelmjöl är nämligen en väldigt kär kamrat i skafferiet.

När så svärföräldrarna skulle komma på besök och stanna en vecka i våras när vår lilla dotter hade kommit till världen så gick det upp för mig att vi hade en frukostutmaning av rang framför oss. Svärfar skulle förstås vilja ha sin sedvanliga glutenfria frukostmacka, och vår älskade nötlimpa var förstås inget alternativ. Vilken normal människa som helst skulle förmodligen ha löst problemet genom ett besök i affärens frysdisk för glutenfria varor, det är ju så de själva gör, men se så funkar inte jag. Istället gav jag mig tusan på att det måste gå att göra ett bra lchf-bröd utan gluten, laktos och mandel/nötter och skam den som ger sig. Jag utgick från Birgitta Höglunds populära valnötsbröd från den fantastiskt fina boken Långkok för LCHF och Paleo men lät sesammjöl spela förstafiol istället för mandelmjöl. Valnötterna byttes mot frön som rostats lätt i torr stekpanna för att få en fyllig, faktiskt lite nötig, smak. Resultatet blev faktiskt riktigt bra om jag får säga det själv, och redan vid första tuggan insåg jag hur mycket jag längtat efter en rostad macka med smör och ost till morgonkaffet.

Nog tjatat, låt mig presentera »Svärfars sesamfranska« – ett LCHF-anpassat rostbröd utan laktos, nötter och gluten. Hoppas att ni gillar det!

sesamfranska

 

Svärfars sesamfranska, 1 bröd
100 g smör (ev. laktosfritt)
250 g kvarg (ev. laktosfri)
6 ägg
2 msk äppelcidervinäger
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1,5 dl sesammjöl
2 dl pofiber
0,5 dl skalade sesamfröm
0,5 dl fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
ev. lite sesamfrön att strö över

  • Sätt ugnen på 150 grader och klä en avlång bakform med bakplåtspapper.
  • Smält smöret och låt det svalna lite.
  • Rosta solrosfrön och pumpakärnor i en torr stekpanna på spisen. De ska få lite färg och börja dofta gott, rör hela tiden så bränner det inte. Du hör när det börjar hända något – det knäpper och pumpakärnorna sväller upp. Låt de färdiga fröna svalna på en tallrik så riskerar du inte att de blir brända av eftervärmen i pannan. Mixa dem grovt i matberedare.
  • Häll smör, kvarg, ägg och äppelcidervinäger i en bunke och blanda ordentligt. Det går lätt med en rejäl ballongvisp eller med elvispen.
  • Mät upp och blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och blanda sedan snabbt ner dem i äggsmeten.
  • Skeda upp smeten i formen med hjälp av en slickepott och jämna till ytan. Doppa slickepotten i kallt vatten så fastnar inte smeten. Strö eventuellt över lite sesamfrön.
  • Täck formen med aluminiumfolie och sätt in den i nedre delen av ugnen. Grädda i 45 minuter.
  • Ta av folien och grädda i ytterligare 45 minuter. Hög eventuellt värmen till 200 grader när 10 minuter återstår om du tycker att limpan har fått dålig färg.
  • Lyft upp brödet ur formen och låt svalna på galler.
  • Skär i tunna skivor och njut av en god rostad macka med smör och ost – eller vad just du gillar.
  • Brödet går jättebra att frysa.

Fläskfärsbiffar »souvlaki style«

När jag var liten åkte vi under en period ganska ofta till Cypern. Det var på den tiden Aiya Napa fortfarande var en fiskeby och innan öns hela sydkust var förvandlad till ett pärlband av hotellkomplex. Förutom lyckan över att få plaska i det ljumma havet och bygga sandslott hela dagarna så var det också på Cypern som många av mina första matminnen skapades. Jag kan till exempel än idag blunda och känna doften av kolgrillade souvlakispett från de små vagnarna i gathörnen. Spetten stoppades i nygräddade pitabröd tillsammans med solvarma grönsaker, generösa mängder bladpersilja och en citronklyfta och såldes som kebab – något helt annat än den processade variant vi kan köpa på snabbmatsrestaurangerna här i Sverige idag!

Som jag berättat tidigare så har vi för tillfället frysen full av glad gris. Igår tog jag därför fasta på smakerna från barndomens cypriotiska kebab och lagade små fläskfärsbiffar som blev riktigt goda. Just för dagen hade vi ett par kålrötter som behövde räddas så biffarna fick här oväntat lyckat sällskap på tallriken av en klick rotmos. Andra tillbehör som skulle funka bra är förstås grekisk sallad och tzatziki, eller varför inte en aubergine- och zucchinigratäng? Dessutom passar biffarna perfekt på buffébordet.

Tallrik med souvlakibiffar.
 
Fläskfärsbiffar, ca 30 st
1 kg fläskfärs av glad gris
2 ägg
0,5 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor
1 knippa bladpersilja, hackad (ca 1 dl)
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad mynta
2 tsk havssalt
rejält med svartpeppar från kvarn
smör och/eller kokosolja att steka i

  • Lägg alla ingredienserna i en bunke och blanda väl.
  • Forma små bullar med händerna (blöt dem i kallt vatten om färsen fastnar!) och lägg dem på ett fat i väntan på stekning. Tänk stora köttbullar så blir de lagom, de plattar till sig lite när de hamnar i pannan sen.
  • Stek biffarna någon minut i generöst med smör och/eller kokosolja på hög värme så att de får fin färg på båda sidor.
  • Lägg de stekta biffarna på ett fat och ställ in dem i ugnen på 150° i 15 minuter så att de blir genomstekta.