Förmiddagskaffe i skogen

20120128-104655.jpg

Det är lördag och äntligen lite ledigt. Sex minusgrader, snö på marken och alldeles vindstilla. Bello springer runt som en lycklig känguru i skogen, Rasmus letar efter haren som lämnat frestande spår överallt. Vad vi gör? Njuter av varandra, stillheten och kaffet!

Annonser

D-vitamin till superpris!

Jag undviker kosttillskott i största möjliga mån eftersom jag helt enkelt tycker att jag äter såpass bra och riktig mat att jag knappast torde lida brist på något. De årliga läkarundersökningarna via jobbet brukar stärka mig i den tron. Kanonfint blodvärde, lågt blodtryck och bra kolesterolvärden.

Det senare påminner mig faktiskt om att jag på mitt första besök hos företagshälsovården för sisådär tre-fyra år sedan fick bannor för att jag hade gränsfall högt kolesterol. Det var innan jag började med LCHF. För inte så längesedan var det dags för ny kontroll och jag var väldigt nyfiken över hur värdena skulle se ut, efter ett par år med kolhydratsnål kost rik på mättat fett. Som så många andra som uteslutit spannmål, socker och margarin fick jag beskedet att mina värden var perfekta.
»Du äter bra, förstår jag?« sade sköterskan nöjt med en menande blick på broschyrerna med lättmargarin, mager kyckling och sallad.
»Ja, det gör jag.« svarade jag och såg fram emot att snart bli utsläppt och äta min medhavda frukost i form av ägg med majonnäs. ;-)

Jag tog aldrig diskussionen där och då om hur förlegad kopplingen är mellan ägg, mättat fett och höga kolesterolvärden är. Känner du dig osäker på vad som egentligen gäller, så är kostdoktorns Snabbkurs till kolesterol ett hett tips. Om inte annat innan det är dags för hälsoundersökning.

D-vitamin till budgetpris.

Men det här skulle ju inte handla om kolesterol utan om kosttillskott. Eller mer exakt om D-vitamin. Just D-vitamin är faktiskt det enda extra jag stoppar i mig så här på vinterhalvåret. I takt med att forskningen går framåt, framkommer fler och fler fördelar med att ät tillskott av D-vitamin under de mörka månaderna. Här kan du se en föreläsning av och med överläkaren Mats Humble som är en expert i sammanhanget.

Jag köper mina vitaminer på brittiska Amazon nu när pundet är så fördelaktigt. Healthy Origins burk innehåller 360 kapslar med 5000 iE för bara 15 pund och det är inklusive frakt. 172 kronor drogs från kontot när jag beställde sist. Det är utan konkurrens det lägsta pris jag har stött på. Och då är det dessutom kapslar med ekologisk kallpressad olivolja för bättre upptag.

Dagens bästa tips?

 

ICA fast i gamla hjulspår!

Igår kom ICA:s medlemstidning Buffé hem i brevlådan. Jag brukar tycka att den är lite rolig att bläddra i, men den här gången blev jag mest bara trött och less. Så här beskriver de själva månadens nummer:

Kom igång – kom i form! Vi ger dig recepten, tipsen och inspirationen att ta steget till ett piggare, friskare och gladare liv. Genom små förändringar kan du göra vardagsmaten både godare och nyttigare. Vi tipsar också om smarta mellisar före och efter träningen, pastarätter som ger dig kraft att orka mer och långkoket som väntar i ugnen – perfekt efter en vintrig långpromenad.

Recepten som följer går alla på temat fettsnålt och fiberrikt och tidningen är fullproppad med frukttäta mellanmål, fullkornspasta, dietistrekommentationer och formuleringar som ”mjölk istället för grädde” och ”rökt skinka istället för bacon”.

Detta samtidigt som vi läser om hur ICA skyltar – och gissningsvis säljer – LCHF-litteratur på bred front.

Debatten är så att säga som baken – delad! ;-)

Ljuvligt tryffelsmör

I helgen stekte vi en köttbit som fick sällskap av lite grönsaker och ett alldeles ljuvligt tryffelsmör. Nu kanske vän av ordning läser receptet nedan och muttrar lite grann. Och visst, tryffelolja är fusk och har egentligen inte mycket alls med äkta tryffel att göra, men äkta tryffel kallas inte heller utan anledning för ”den svarta diamanten”… Smakar det så kostar det, om vi säger så, och faktum är att den lilla flaskan med tryffelolja funkar som en alldeles ypperlig ersättare när man vill ha den där fylliga, oförklarligt goda, subtila svampsmaken – och dessutom ha råd att äta resten av månaden också! ;-)

Lyxpytt till måndagslunch – med tryffelsmör på toppen!

Tryffelsmör
200 g smör
1 vitlöksklyfta
0,5 lime, saften av
0,5 tsk tryffelolja
några droppar Worcestershiresås
havssalt
svartpeppar
ev. färsk timjan

  • Låt smöret ligga framme i rumstemperatur tills det är alldeles mjukt.
  • Lägg det mjuka smöret i en bunke och pressa ner vitlök och limesaft.
  • Tillsätt tryffeloljan, några droppar Worcestershiresås, lite salt (om du inte använder extrasaltat smör!) och några varv peppar. Har du färsk timjan så repa gärna ner några kvistar, det blir både god smak och fina prickar i smöret.
  • Blanda allt ordentligt, enklast med elvisp.
  • Smaka av! Mer av något?
  • Klicka ut smöret på ett bakplåtspapper och forma till en rulle i önskad tjocklek. Lägg rullen i en plastpåse och stoppa in hela härligheten i frysen. Där kan du förvara smöret och ta fram och skära en skiva allt eftersom du behöver.

Kardemummakex? Javisst!

Så här god var min frukost idag! Det obligatoriska kokta ägget med lite majonnäs på toppen fick så klart vara med, och en kopp kaffe med grädde förstås. Men den stora nyheten för dagen var de kardemummadoftande frökexen. Japp, det är de som skymtar under smöret och osten… ;-) De påminner om de där livsfarliga kardemummaskorporna som man aldrig kunde få nog av, och som bjöd på envist magont som tack. Den här gången slipper jag magontet!

Det är Birgitta Höglund som ännu en gång begåvat världen med ett superrecept. Tack Birgitta! De här kexen kommer att bakas ofta här hemma, var så säker!

Och till er alla – ha en riktigt bra söndag!

Önskar att kardemummadoften kunde kännas genom bilden…

Tjälknöl med citrustwist

Tjälknöl måste vara guds gåva till människan. Undrar du hur jag menar? Kolla bara här:

  • Du kan använda nästintill vilken kvarglömd styckdetalj som helst som du hittar i botten av frysboxen.
  • Den sköter sig själv i ugnen, allt du behöver göra är att sticka i en termometer efter en stund, och att lyssna efter pipet.
  • Du behöver inte ens komma ihåg att ta fram köttbiten i tid för att tina den.
  • Det blir världens godaste kött.
  • Du får mat för helt kompani med minimal arbetsinsats, oavsett om det är den stora festen som ska gå av stapeln, eller om du bara vill greja hela veckans matlådor på en gång.

De flesta recept på tjälknöl är relativt lika och utgår från 1,5–2 kg kött, låg temperatur och lång tid i ugnen och en tioprocentig saltlake i vilken den färdiga köttbiten ska bada i 4–6 timmar. Jag gör på samma sätt, men det speciella här är smaksättningen av lagen. Förutom de klassiska kryddorna svartpeppar, lagerblad och vitlök så blandar jag ner hela korianderfrön och lite citronskal. Citronskalet ger det salta köttet en pikant fräschör men utan att det hela smakar citron.

Jag har provat med både rådjur och älg, men prova gärna med nötkött om det är det du har hemma.

Jag gillar min tjälknöl rosa, och kör den till 65°.

Matgikens tjälknöl
1,5–2 kilo kött av vilt eller nöt
2 l vatten
2 dl havssalt
0,5 msk hel svartpeppar
0,5 msk hel koriander
3 bitar skal av ekologisk citron
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad

  • Lägg in köttet i ugnen på ett galler, och ställ en form eller plåt under för att samla upp köttsaften. Sätt ugnen på 90°. Efter ett par-tre  timmar har köttet tinat så pass att du kan trycka in en termometer i det. Sätt larmet på 65° om du vill ha ett rosa kött. Vill du ha det mer genomstekt låter du det gå till 70–75°.
  • Krossa vitlöksklyftorna lätt med till exempel baksidan av en kniv, skalet kan vara kvar. Citronskalet skärs av med hjälp av en vass kniv eller en potatisskalare. Jag använde knappt hälften av skalet från en liten ekologisk citron. Se till att inget vitt kommer med, det har en tendens att smaka beskt.
  • Lägg vitlök, citronskal och övriga ingredienser till lagen i en stor kastrull. (Det är praktiskt och diskbesparande om köttbiten senare får plats i den kastrull du väljer.) Koka upp lagen, och ställ den sedan att svalna.
  • När köttermometern piper (det kan ta allt mellan 6 och 10 timmar) tar du ut steken ur ugnen och lägger ner det varma köttet i den kalla lagen. Se till att lagen täcker köttet.
  • Efter fyra till sex timmar är det dags att ta upp köttet ur lagen, om det ligger längre blir det alldeles för salt. Torka av köttet,  skär i tunna skivor och servera. En krämig gratäng med aubergine och zucchini smakar ljuvligt till!