Ikväll lagade gubben mat

Jag jobbar som en liten gnu för att klara deadline och hinner inte laga någon mat, men gubben gör det med den äran! Ikväll bjöds härligt rosastekt rödvinsmarinerad kalvytterfilé från grillen. Till det grillad aubergine, en grönsallad och tryffelsmör. Och termometern visar +21° fastän klockan har hunnit bli 19.30. Ljuvligt!

Kvällens middag förevigad med mobilen.

 

Färsbiffar med grillad paprika

Idag blev det pannkaka till middag här hemma, enligt standardreceptet, varken mer eller mindre. Inte mycket att välta världen med alltså, men vad gör väl det? Jag har ju lovat er receptet på de underbart goda hjortfärsbiffarna som vi festade loss på i fredags!

Nyckelingrediensen stavas grillad paprika. Jag höll paprikabitarna med en tång och grillade dem rakt över gasspisens låga (skinnsidan mot elden), men man kan så klart lika gärna grilla dem på hög värme längst upp i vanlig ugn. Oavsett hur du gör så är avsikten att skalet ska börja bubbla och bli riktigt kolsvart. När det målet är nått är det bara att lägga de svedda paprikabitarna på en tallrik, dra lite plast över och låta dem svalna där under. Sedan går det lätt att pilla bort skalet.

Den som tycker att det här låter alldeles för krångligt köper förstås den grillade paprikan färdig på burk. ;-)

Det är paprikan som lyser så vackert rött i biffarna.

Färsbiffar med grillad paprika och vitlök, 10 biffar
500 g hjortfärs (eller nöt/älg/lamm)
drygt en halv röd paprika, grillad
2 vitlöksklyftor
1 ägg
0,5 dl grädde
1 msk pofiber
1 tsk salt
svartpeppar från kvarn

• Sätt ugnen på 200° så att du inte glömmer det.
• Blanda ägg, grädde, pofiber, salt och peppar i en bunke och låt svälla ett par minuter.
• Hacka paprikan fint och vitlöken finare.
• Blanda ner grönsakerna och färsen i bunken och blanda ihop smeten. Det ska vara ordentligt blandat men överarbeta inte, då blir färsen lätt seg och trådig.
• Forma till tio jämnstora biffar med vattensköljda händer.
• Stek några biffar i taget i smör på ganska hög värme, cirka 1–2 minuter på varje sida. De ska bara få en snygg yta.
• Lägg över de stekta biffarna i en ugnsform, vispa ur pannan med lite vatten och slå skyn över biffarna. Låt dem sedan gå klart i ugnen, tio minuter räcker.
• Servera gärna med aubergine- och zucchinigratäng!

Gratäng med aubergine & zucchini

Igår utlovade jag två kulinariska höjdare. Den ena kommer utan omsvep här – en härligt krämig gratäng som gör vilken köttbit som helst rättvisa, men som också funkar alldeles ypperligt för den som hellre äter vegetariskt. Servera den då gärna med en fräsch grönsallad för att få lite knaprighet som kontrast till det mjuka och gräddiga.

Här hemma serverades hjortfärsbiffar med vitlök och grillad paprika till, en riktigt lyckad kombination med tydliga Medelhavsvibbar. Imorgon kommer recept även på dessa!

Aubergine och zucchini – perfekta gratängkompisar!

Gratäng med aubergine & zucchini, 4 portioner
1 aubergine (ca 350 g)
1 zucchini (450 g)
olivolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 cream cheese
1 dl grädde
1+1 dl riven ost
oregano
smör att steka i
salt & svartpeppar

• Sätt ugnen på 200°.
• Skär aubergine och zucchini i skivor, en halv centimeter ungefär, och fördela dem på en bakpappersklädd plåt. Pensla skivorna med lite olivolja, salta och peppra lätt, och sätt in i ugnen i 25 minuter medan du fortsätter med resten.
• Skala löken och vitlöksklyftorna. Dela löken i två och skär i strimlor. Hacka vitlöken fint.
• Fräs löken i smör i en stekpanna på svag värme. Löken ska bli genomskinlig, det tar kanske tio minuter.
• Blanda cream cheese, grädde och en deciliter av osten i en skål. Salta och peppra en aning.
• Smörj en liten eldfast form och täck botten med en blandning av aubergine och zucchini. Strö över lök och bred ut lite av oströran ovanpå. Fortsätt att varva aubergine, zucchini, lök och oströra så långt det räcker. Se till att ha lite oströra kvar att lägga på toppen.
• Avslutningsvis, strö den sista decilitern ost över gratängen, smula över lite torkad oregano och grädda i 30–40 minuter.

 

Mammas älsklingsrätt

Det är märkligt – det spelar ingen roll hur gammal man är i passet, hemma hos mamma är man alltid liten. Den här helgen har jag den stora lyckan att få umgås med min älskade mamma. I vanliga fall bor vi 75 mil ifrån varandra, så det blir alldeles för långt mellan gångerna. Det är mamma jag har att tacka för mitt matintresse. Mina första barndomsminnen utspelar sig i köket. Jag fick alltid vara med och hjälpa till. Maten hemma var alltid fantastisk, och det var hemma hos oss alla kompisar ville stanna på middag. Så är det fortfarande.

Under uppväxtåren åkte vi flera gånger till Cypern. Det var precis efter ockupationen när turismen fortfarande var i sin linda, och ön var ett paradis (om man blundade för taggtråden mellan nord och syd). Kebaben drömmer jag fortfarande längtansfulla drömmar om, med sina varma pitabröd, solmogna grönsaker, nygrillade köttspett och den särpräglade smaken av slätbladig persilja. Annars var afelia min absoluta favorit, marinerat fläskkött som kokats länge i rött vin och koriander. ”Som kalops ungefär”, sade mamma, och den beskrivningen räckte för att få mig på fall.

Mammas favorit var moussaka. Alltid. Jag brukade förundrades över att hon inte tröttnade. På varenda restaurang skulle den provas, utvärderas och betygssättas – och kraven var höga! Helst skulle den komma nygratinerad ur ugnen i en liten terrakottaform, då riktigt glittrade ögonen av spänd förväntan när servitören uppenbarade sig.

Min moussaka innehåller, till skillnad från det cypriotiska originalet, varken potatis eller mjölbaserad bechamelsås, men den blev galet god ändå! När mamma kommer ner och hälsar på nästa gång så vet jag vad jag ska bjuda på! Jag ska bara hitta en lämplig terrakottaform först… ;-)

LCHF-moussaka
400–500 g älgfärs
2 små gula lökar
1 solovitlök
0,5–1 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater av bra kvalitet
1 msk rödvinsvinäger
1 msk kalvfond
1 tsk kanel
1 tsk torkad mynta
1 kruka oregano
salt, svartpeppar och lite mera vitlök att smaka av med

4 dl creme fraiche
150 g fetaost av bra kvalitet

2 små auberginer
1 stor zucchini
olivolja, salt och peppar

2 dl riven ost

• Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs den tillsammans med färsen.
• Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut, utan att brännas.
• Hacka eller klipp oreganon fint, och rör ned i färsen tillsammans med tomatkross, vinäger, fond och övriga kryddor och låt sedan puttra medan du förbereder resten.
• I en skål, blanda creme fraiche med fetaosten. Osten smular du enklast ner med fingrarna.
• Skiva aubergine och zucchini tunt, gärna med en mandolin om du har en sådan.
• Stek grönsakerna i omgångar i rikligt med olivolja. Salta och peppra eftersom och lägg över på ett fat.
• Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar. Kanske behövs lite mera vitlök? Jag pressade ner en extra klyfta.
• Varva så färs, grönsaker och creme fraiche-blandningen i en eldfast form. Avsluta med ett lager creme fraiche-blandning och strö på osten.
• Gratinera i cirka 30 min i 200 grader och njut sedan med lite grönsallad. Ett glas rött passar bra till.