Mammas älsklingsrätt

Det är märkligt – det spelar ingen roll hur gammal man är i passet, hemma hos mamma är man alltid liten. Den här helgen har jag den stora lyckan att få umgås med min älskade mamma. I vanliga fall bor vi 75 mil ifrån varandra, så det blir alldeles för långt mellan gångerna. Det är mamma jag har att tacka för mitt matintresse. Mina första barndomsminnen utspelar sig i köket. Jag fick alltid vara med och hjälpa till. Maten hemma var alltid fantastisk, och det var hemma hos oss alla kompisar ville stanna på middag. Så är det fortfarande.

Under uppväxtåren åkte vi flera gånger till Cypern. Det var precis efter ockupationen när turismen fortfarande var i sin linda, och ön var ett paradis (om man blundade för taggtråden mellan nord och syd). Kebaben drömmer jag fortfarande längtansfulla drömmar om, med sina varma pitabröd, solmogna grönsaker, nygrillade köttspett och den särpräglade smaken av slätbladig persilja. Annars var afelia min absoluta favorit, marinerat fläskkött som kokats länge i rött vin och koriander. ”Som kalops ungefär”, sade mamma, och den beskrivningen räckte för att få mig på fall.

Mammas favorit var moussaka. Alltid. Jag brukade förundrades över att hon inte tröttnade. På varenda restaurang skulle den provas, utvärderas och betygssättas – och kraven var höga! Helst skulle den komma nygratinerad ur ugnen i en liten terrakottaform, då riktigt glittrade ögonen av spänd förväntan när servitören uppenbarade sig.

Min moussaka innehåller, till skillnad från det cypriotiska originalet, varken potatis eller mjölbaserad bechamelsås, men den blev galet god ändå! När mamma kommer ner och hälsar på nästa gång så vet jag vad jag ska bjuda på! Jag ska bara hitta en lämplig terrakottaform först… ;-)

LCHF-moussaka
400–500 g älgfärs
2 små gula lökar
1 solovitlök
0,5–1 dl tomatpuré
1 burk krossade tomater av bra kvalitet
1 msk rödvinsvinäger
1 msk kalvfond
1 tsk kanel
1 tsk torkad mynta
1 kruka oregano
salt, svartpeppar och lite mera vitlök att smaka av med

4 dl creme fraiche
150 g fetaost av bra kvalitet

2 små auberginer
1 stor zucchini
olivolja, salt och peppar

2 dl riven ost

  • Hacka löken fint och vitlöken finare. Fräs den tillsammans med färsen.
  • Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut, utan att brännas.
  • Hacka eller klipp oreganon fint, och rör ned i färsen tillsammans med tomatkross, vinäger, fond och övriga kryddor och låt sedan puttra medan du förbereder resten.
  • I en skål, blanda creme fraiche med fetaosten. Osten smular du enklast ner med fingrarna.
  • Skiva aubergine och zucchini tunt, gärna med en mandolin om du har en sådan.
  • Stek grönsakerna i omgångar i rikligt med olivolja. Salta och peppra eftersom och lägg över på ett fat.
  • Smaka av köttfärssåsen med salt och peppar. Kanske behövs lite mera vitlök? Jag pressade ner en extra klyfta.
  • Varva så färs, grönsaker och creme fraiche-blandningen i en eldfast form. Avsluta med ett lager creme fraiche-blandning och strö på osten.
  • Gratinera i cirka 30 min i 200 grader och njut sedan med lite grönsallad. Ett glas rött passar bra till.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s