Smulpaj – sommarens trotjänare! I all sin enkelhet funkar den lika bra när oväntade gäster dyker upp till förmiddagskaffet, som efter en grillmiddag på altanen. Och när man väl har fått koll på själva smulet kan man ju släppa loss kreativiteten vad gäller fyllningen.
Jag hittade de sista späda rabarberstjälkarna bland allt ogräs i landet, och fyllde på med en förpackning frysta ekologiska hallon. Rabarbern krävde en gnutta honung, även i min avsockrifierade mun, men använder man bara bär så tycker jag inte att det behövs. Den lilla sötningen i smulet räcker långt.
Jämfört med en traditionell smulpaj baserad på vetemjöl och socker blir lchf-versionen förstås inte lika krispig ens när den är nygräddad. Solroskärnorna med sin knaprighet gör vad de kan för att kompensera detta, och den som vill kan förstås strö på lite hackade nötter för ännu mera tuggmotstånd.
Smulig hallon- & rabarberpaj
225 g hallon
5 späda rabarberstjälkar
1 msk honung
1+1 nypa vaniljpulver
1 msk vatten
100 g smör
0,75 dl kokosmjöl
0,5 dl pofiber
0,5 dl solrosfrön
1 msk björksocker
1 tsk kanel
- Skär rabarbern i centimeterlånga bitar och lägg dem i en kastrull tillsammans med honung, vaniljpulver och vatten. Låt smälta ihop till en krämig kompott på svag värme, det tar max fem minuter.
- Smält under tiden smöret och låt det svalna något.
- Rör ner kokosmjöl, pofiber, solrosfrön, björksocker, kanel och vanilj i det smälta smöret.
- Fördela rabarberkompotten i en pajform och strö hallonen över.
- Strö slutligen över smultäcket.
- Grädda i 180° i cirka 20 minuter, tills ytan är gyllenbrun.
- Servera med råkräm – och njut!
Matgiken 