Dags att betala priset för billigt kött?

Under många år var jag vegetarian. Inte för att jag tycker att det är fel att äta kött, utan för att jag tycker att det är oförsvarbart att behandla djuren som skit för att vi ska kunna äta kött. Det tycker jag fortfarande. Därför undviker jag i största möjliga mån att köpa standardproducerat kött. Jag köper aldrig utländskt kött, men jag köper inte heller gärna »vanligt« svenskt kött när jag handlar. Av flera skäl. Dels djurhållningen som sagt – en svensk gris uppfödd enligt Jordbruksverkets riktlinjer har det baske mig inte bra – men också för att jag tycker att köttet håller för dålig kvalitet. Om jag köper en bit entrecôte för 3oo kronor/kilot så förväntar jag mig helt enkelt något bättre än den skosula som sedan hamnar på tallriken, trots att den är stekt enligt konstens alla regler.

Bakom oxfilén står – oftast – en ko.
FOTO: Green Viking, CC BY

Så igår hörde, som många andra, nyheten om färgad fläskfilé som sålts som oxfilé. Om jag kommer ihåg turordningen som var det den stora livsmedelsgrossisten Svensk cater som hade anat oråd och anmält företaget Heat AB som de köpt köttet från. Heat AB skyller i sin tur på sin ungerska leverantör. Hänger ni med?

Bonden föder upp kossorna i Ungern…
…och säljer köttet till den ungerska grossisten…
…som säljer köttet till Heat AB i Sverie…
…som säljer det till Svensk cater…
…som säljer det till restauranger…
…som säljer det till gästerna som förväntar sig att kunna beställa en tournedous med pommes frites och bearnaisesås för 199:-!

Hur mycket tror du att den ungerska bonden fick betalt i första ledet? Och hur kan vi människor med att bli förbannade på matfusket när vi samtidigt inte är beredda att betala för maten vi äter?

Har du inte läst boken Äta djur av Jonathan Safran Foer än så gör det. Visserligen handlar den om djurhållningen och matindustrin i USA, men den är lik förbaskat oerhört viktig. Faktum är att mycket av det som sker i djurstallarna i USA sker även här. Och om vi fortsätter att jaga extrapriser på kött i den takt vi gör nu, så kommer vi att hamna på samma vidriga nivå som USA innan vi vet ordet av.

Och nästa gång du ska handla kött – snälla, stanna upp och tänk till lite. Står du och tvekar mellan utländskt och svenskt kött – välj svenskt. Har du möjlighet, överväg att köpa det ekologiska köttet, hellre än det konventionella. Ja, det är dyrare, men fördelarna är många och du kanske kan välja att äta lite mindre kött för att kompensera för priset? Och bäst av allt – kolla runt i närområdet. Kanske finns det någon småskalig producent du kan handla av? Kanske har du möjlighet att köpa viltkött? Med få mellanhänder behöver det inte ens bli dyrare. Dessutom får du ofta möjlighet att köpa långt mer spännande styckdetaljer än vad matvarubutikens köttdiskar erbjuder. De lite större schyssta producenterna som till exempel Gröna gårdar levererar faktiskt till ganska många ställen i landet, om du nu inte hittar någon på nära håll.

Nu när hösten är här är det dessutom läge att påminna om det som ofta benämns »kokkött« – högrev, märgpipa, bringa… Förhållandevis billiga styckdetaljer som visserligen kräver lite tid på spisen men i gengäld ger så mycket smak tillbaka. För egen del bjuder jag långt hellre på en mustig gulaschsoppa till helgens finmiddag än »oxfilé« i ulvakläder. Vad gör du?

 

”Mitt recept” i Mat & hälsa

Recept är ett ganska märkligt fenomen egentligen. Till skillnad från andra texter så är de nämligen faktiskt inte upphovsrättsskyddade, så du kan aldrig säga att du äger ett recept. Själva skyddet har funnits med i den svenska lagstiftningen i över 200 år, och att just recept ska undantas slogs en gång för alla fast i Högsta domstolen redan 1946. Inget nytt påhitt med andra ord.

Men varför pratar jag nu om detta? Jo, för att även om lagen säger att det är fritt fram att använda andras recept för sina egna syften så behöver man ju inte göra det. Eller hur? Jag använder till exempel inte andras recept på min blogg och utger dem för att vara mina egna. Ibland snubblar jag förstås över recept som är så bra att jag vill dela med mig av dem, och då gör jag det med tydlig hänvisning till källan. Det är ju trots allt det som är så fantastiskt med internet, möjligheten att nå ut och att dela med sig av bra saker.

Därför blev jag också väldigt glad när Lars Fahlén från restaurang Primaten i Uppsala hörde av sig och meddelade att han och Birgitta Höglund höll på att ta fram restaurangens första meny och tänkte provlaga Tjälknöl med citrustwist – ett recept jag hade delat med mig av här på bloggen. Dels tycker jag att hela idén med Primaten, en restaurang som uteslutande serverar LCHF/Paleomat, är suverän. Dels har jag stor respekt för Birgitta Höglund och hennes matlagning. Birgittas blogg besöker jag fortfarande ofta, trots att den inte längre uppdateras. Den är en fantastisk receptbank!

Tjälknöl à la Matgiken? ;-)

Så igår när jag var förbi ICA-butiken hemma i byn, passade jag på att köpa senaste numret av Mat & hälsa. I tidningen fanns bland annat ett reportage om Primaten, en intervju med Birgitta Höglund och fem recept från restaurangens meny. Döm om min förvåning när ”min” tjälknöl är ett av dem! »Tjälknöl à la Primaten« är nämligen inget annat än mitt recept, rakt av. Ingredienslistan är på pricken densamma och beskrivningen nästintill, bara aningen kortad. Superkul förstås, men samtidigt måste jag erkänna att jag blev lite besviken över att se resultatet av mina köksäventyr förpackade i någon annans kostym. Visserligen ok enligt lagen, men inte riktigt ok enligt magkänslan. :-(

Nu vill jag inte vara någon suris här och, som sagt, jag känner mig helt klart en ganska stor smula hedrad över att mitt recept föll så duktiga matmänniskor i smaken. Men nästa gång skulle jag bli glad för om jag fick äran för det jobb jag lägger ner, på samma sätt som jag alltid försöker ”credda” den som ”creddas” bör.

Kontentan? Låna gärna mina recept till din blogg, använd dem och sprid dem bland vänner och bekanta om du tycker att de är värda att spridas. Det är bara roligt. Men ange källan när du lånar något härifrån – och låt bilderna stanna kvar här på sidan!

Och jo, en sak till. Testa gärna min Tjälknöl med citrustwist – den är fantastiskt god! ;-)

 

Vilken överraskning!

Jag har känt mig lite halvhängig ett par dagar. Någonting i kroppen som försöker bryta ut men inte lyckas eftersom immunförsvaret är ack så starkt. Alltså jobbar jag på i sakta mak, men det går trögt och inspirationen och orken är inte på topp. Jag känner mig helt enkelt lite slokörad. Eller kände. För när jag kollade mailen nu på morgonen hade jag en minst sagt glad överraskning i lådan. Det var en kommentar på mitt recept på tjälknöl med citrustwist, och det löd så här:

Låter som du har erfarenhet av knölar… :)
Då provar vi detta recept på en renstek inför helgens provlagning och fotografering av restaurang Primatens första meny. Vi öppnar i april i Uppsala! Birgitta Höglund håller mig i handen hela vägen!
/ Lars – Primaten, Ekologiskt grottkök och kaffe

Jag känner mig djupt hedrad och håller både tummar och tår för att Lars och Birgitta tycker lika mycket om min version på tjälknöl som jag gör. Det hade varit en stor ära om den hade platsat på menyn!

Vill du läsa mer om Lars Fahlén och restaurangprojektet Primaten så gör du det här. Och här hittar du Birgitta Höglunds trevlig blogg.

Bättre än julbord!

Sedan några år tillbaka så har vi på jobbet valt att hoppa över det vanliga julbordet med prinskorv och sill, till förmån för en finare ”vanlig” middag någonstans. Julmaten hinner man ju äta till leda ändå.

I år är jag om möjligt mer förväntansfull än tidigare år. Ikväll bär det nämligen av till Thörnströms kök, den välrenommerade göteborgskrogen med stjärna i Guide Michelin! Det blir mitt första besök på en äkta stjärn(!)restaurang och förväntningarna är minst sagt högt ställda.

Jag lovar att återkomma med en rapport, men för den som inte kan bärga sig så går det alldeles utmärkt att tjuvkika på kvällens skandinaviska vintermeny här.

Håkan Thörnström i egen hög person. FOTO: thornstromskok.com