Falsk ostkaka med pumpa

Då var både Halloween och Alla helgons dag över och jag hoppas att du hade en skön helg oavsett om du tillbringade den förklädd till skelett eller besökte kyrkogården och tände ljus för någon saknad.

I förra inlägget lovade jag ju att bjuda på ett pumparecept av det mer efterrättsaktiga slaget och det tänkte jag göra idag – nämligen en »ostkaka«. Kopplingen mellan pumpa och ostkaka känns kanske långsökt och idén är inte min utan stulen från senaste numret av tidningen Buffé. Det receptet innehöll dock rejält med både socker och vetemjöl och så kan vi ju inte ha det. ;-)

Mitt recept innehåller faktiskt ingen sötning alls förutom pumpan, och det är det som är så fräckt med pumpa – trots att den är en gurkväxt med bara 4 gram kolhydrater per 100 gram så upplevs den som söt i smaken. Kokosmjölk istället för grädde förstärker den lilla sötman och gör som bonus »ostkakan« mejerifri. Den innehåller alltså inte heller någon keso vilket annars brukar vara en grundingrediens. Just keson gör att konsistensen blir en smula kärv vilket jag inte är jätteförtjust i. Utan keson, som här, så blir kakan istället len och mjäll, med inslag av fint hackad mandel.

Och nej, den smakar inte kokos. Den smakar inte pumpa heller. Den smakar faktiskt ostkaka och är alldeles ljuvligt god om jag får säga det själv. Hoppas att du tycker likadant!

Pumpaostkaka med blåbär och grädde

Falsk ostkaka med pumpa, 8 portioner
3 ägg
3 dl pumpapuré (300 g)
2 dl krämig kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl mandelmjöl
1/2 dl mandel
2 bittermandlar
2 msk kokosmjöl
1 nypa salt
kokosolja till formen

  • Sätt ugnen på 180° och smörj en liten ugnsform med kokosolja.
  • Hacka mandeln fint och riv bittermandlarna.
  • Vispa ihop ägg, pumpapuré och kokosmjölk.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten.
  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills smeten har »stannat« och kakan har fått lite färg.
  • Servera med önskade tillbehör. Vispad grädde och bär är ljuvligt till. Vill du undvika mejerier helt så kan du vispa kokosmjölk tjock och servera till. Här kan du läsa hur man gör det.
Annonser

Ostkakans dag!

Ni har väl inte missat att det är ostkakans dag idag? Sedan 2004 är just den 14:e november dagen då åtminstone Sveriges största ostkaketillverkare tycker att vi ska frossa i ostkaka. För den som äter LCHF-kost är tyvärr den vanliga ostkakan som går att köpa i butik väldigt söt, och kolhydratvärdet högt – omkring 16–18 gram per 100 gram ostkaka. Men har du bara lite keso till hand kan du lätt göra en både god och LCHF-vänlig ostkakeimitation som smakar minst lika gott som originalet.

Proportionerna när jag gör ostkaka varierar en del, beroende på vad jag har hemma. Här på bloggen har jag publicerat två olika recept som båda funkar bra, även om saffransostkakan är min personliga favorit. Gillar du saffran får du inte missa att prova den!

Enkel ostkaka
Saffransostkaka med svarta vinbär

Och är du en riktig ostkakefantast så finns det faktiskt en intresseförening för just sådana – Ostkakans vänner. Man lär så länge man lever! ;-)

Saffransgul ostkaka.

 

Saffransostkaka med svarta vinbär

»Försöker du ha ihjäl mig?« sade modern och lät barsk i telefonen när hon ringde härom dagen.
»Nä, verkligen inte, hurså?« undrade jag förvirrat.
»Den här jädra saffransostkakan du gav mig receptet på… jag tror att jag äter ihjäl mig! Gud så gott!«

För den som känner för en nära döden-upplevelse så kommer receptet här.

Svarta vinbär och saffran är en magisk kombination!

Saffransostkaka, 1 form
500 g keso
4 ägg

2 dl grädde
1 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 kuvert saffran (0,5 g)
ev. 2 msk sukrin el. honung
smör till formen

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Häll keson i en sil och skölj av den under kranen. Låt rinna av medan du fortsätter.
  • Blanda ägg, grädde, mandelmjöl, saffran och eventuell sötning i en bunke. Rör ner keson.
  • Häll smeten i en smörad ugnsform och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda i 45–60 minuter, tills ostkakan har stannat.
  • Låt svalna och servera med lättvispad grädde och svartvinbärssylt eller naturella svarta vinbär.
  • Njut!

Enkel ostkaka på LCHF-vis

Jag inser att ni ofta får stå ut med återblickar till min barndom här på bloggen, men nog är det så att mycket av våra referenser till mat grundläggs under uppväxten? Jag kan fortfarande minnas, som vore det igår, när mamma överraskade med att bjuda på ljummen ostkaka med lättvispad grädde och hemkokt jordgubbssylt. Jag älskade det!

Idag, när jag är van att äta mindre socker, kan jag tycka att den köpta ostkakan är lite väl söt. Som tur är kan man lätt som en plätt slänga ihop en betydligt mer LCHF-vänlig variant själv och det gör jag ganska ofta. Den utlösande faktorn brukar vara att jag hittar en burk keso med kort datum och därifrån improviserar jag hej vilt med varierande slutresultat. Igår var jag dock redig nog att skriva ner hur jag gjorde, och tur var väl det för den blev väldigt god.

Jag fuskade med ett par droppar bittermandelarom. Självklart kan du riva ner ett par bittermandlar istället, alternativt smaksätta med en gnutta vaniljpulver, nystött kardemumma eller rivet citronskal…

Ostkaka med utsikt över Kvitsleströmmarna... Oslagbart!

Enkel ostkaka
500 g keso
4 ägg
1–1,5 dl mandelmjöl
2 dl grädde
1 msk pofiber
0,5–1 msk sötning, jag använde björksocker
ett par droppar bittermandelarom
smör till formen

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Smörj en eldfast form.
  • Blanda alla ingredienser i en skål och kör slätt med mixerstav.
  • Häll smeten i formen och grädda tills den fått fin färg och stannat, det tar cirka 40 minuter, lite beroende på vilken form du använder.
  • Ställ den färdiga ostkakan att svalna och servera ljummen med vispad grädde och bär.
  • Överbliven ostkaka förvaras i kyl. Den går också jättebra att frysa.