Pepparkakstryfflar till jul

I gårdagens inlägg utlovade jag ett recept på pepparkakstryfflar – om de blev goda. Och det blev de! Små, läckra godbitar perfekta till en kopp kaffe. Enkla att göra är de också. Enda nackdelen är att man blir galet kladdig om händerna, men släpp det där med att rulla perfekt runda kulor. De blir minst lika goda om de ser lite… eh… rustika ut. ;-)

Skål med pepparkakstryfflar

Pepparkakstryfflar, 25 st
100 g mörk choklad (70%)
0,75 dl grädde
0,5 tsk pepparkakskryddor
2 tsk mörk rom (kan uteslutas)
15 g smör
1 nypa salt
kakao att rulla i

  • Börja med att tärna smöret fint så att det är klart tills du behöver det.
  • Bryt sedan chokladen i små bitar och lägg den i en kastrull tillsammans med grädde, kryddor och salt.
  • Vrid på plattan på svag värme och låt det hela långsamt bli varmt. Rör hela tiden så att chokladen smälter i den varma grädden och du får en härlig tryffelkräm. Ta då kastrullen av värmen och vispa krämen kraftigt med ballongvisp så att den blir helt slät och lite luftig.
  • Tillsätt smörtärningarna och fortsätt att vispa kraftigt tills de smält och försvunnit in i krämen.
  • Vispa slutligen i mörk rom.
  • Ställ tryffelsmeten kallt att stelna ett par timmar eller över natten.
  • Rulla/forma sedan små tryfflar med hjälp av en tesked och händerna – japp, det blir superkladdigt – och rulla dem i kakao. Enklast går det om du häller ett par matskedar kakao i en liten rund burk och släpper ner tryfflarna där allt eftersom. När du har fyra-fem stycken i burken så skakar du bara lite lätt på den så täcks tryfflarna av kakao.
  • Förvara tryfflarna svalt i väntan på servering.

 

Annonser

Matgikens köttbullar

Dan före dan före dopparedan… Vi har turen att vara bjudna till min syster på julafton så här hemma tar vi faktiskt lite lätt på julmaten i år. Några saker kan vi dock inte vara utan, en av dem är köttbullar. Små ska de i mitt tycke vara så här till jul, men bortsett från storleken så är de inte det minsta annorlunda än de köttbullar som serveras med gräddsås till middag en vardag. I mina köttbullar hittar du alltså ingen kryddpeppar som många vill ha till jul. Det är få saker jag inte klarar i matväg, men just kryddpeppardoftande köttbullar på julbordet får mig att bli så innerligt besviken.

Mitt bästa knep för att få köttbullarna så där perfekta är faktiskt enkelt – lökpulver. Ett simpelt trick förvisso men superbra. Lökpulver är nämligen inget annat än torkad gul lök, och finns dessutom att köpa ekologiskt i vanliga mataffären. Tack vare pulvret så slipper du dels besväret att hacka/riva och bryna löken till smeten, dels slipper du de irriterande bitarna i färsen. Du vet, de där bitarna som antingen gör att bullarna faller isär i stekpannan eller att barnet vid matbordet vägrar äta.

Jag gör mina köttbullar på ren nötfärs, den här gången fet och smakrik färs från Jämtlandsgården. Steker gör jag i en generös blandning av smör och rapsolja, och så skakar jag pannan – hela tiden. Då blir köttbullarna runda och fina och fastnar inte i pannan. Glutenfria blir de också, tack vare pofiber i smeten.

På mitt julbord – och syrrans tack och lov – är rödbetssallad det givna tillbehöret till köttbullarna. Mitt bästa recept på rödbetssallad hittar du här. Vill du lägga bullarna på en macka så skulle jag rekommendera vörtbröd eller en skiva nötlimpa. Och tröttnar du på köttbullar så kanske en hemlagad kalvsylta kan vara en trevlig variation. Det tillsammans med en ekologisk julskinka är det minimerade julbord vad som kommer förgylla julhelgen här hemma i år.

Och pepparkakstryfflar för att tillfredsställa sambons önskan om något litet till kaffet. Provomgången står i skrivande stund i kylen och väntar på avsmakning. Blir de bra så kommer receptet imorgon.

Köttbullar i kastrull

Matgikens köttbullar, ca 45 små
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
0,5 dl pofiber
1 tsk lökpulver
2 krm vitlökspulver
0,5 tsk salt
svartpeppar från kvarn
smör och rapsolja till stekning

  • Blanda allt utom färsen i en skål. Vad gäller mängden svartpeppar så tar jag några rejäla varv med pepparkvarnen. Känner du dig osäker så provstek en köttbulle! Låt gärna svälla ett par minuter.
  • Tillsätt köttfärsen och blanda allt ordentligt, men utan att överarbeta.
  • Rulla små köttbullar (eller stora om det är en vardagseftermiddag och magen kurrar!). Doppa händerna i kallt vatten emellanåt så fastnar inte smeten på händerna.
  • Hetta upp generöst med smör och rapsolja i en stekpanna och stek köttbullarna gyllenbruna i ett par omgångar. Salta och peppra lätt. Se till att hela tiden ha pannan i rörelse så fastnar inte bullarna och de blir runda och fina.
  • Vill du ha lite sky så vispar du slutligen ur pannan med en deciliter vatten och slår stekskyn över köttbullarna.

Saffranskaka med apelsinfyllning

Glad lucia på er allihopa! Eller »glad lucia«… vad säger man egentligen? Jag hoppas hursomhelst att ni har en mysig luciadag. Hos oss är det för ovanlighetens skull snorigt värre så några luciakonserter eller liknande har inte stått på agendan.  Istället har vi lufsat runt här hemma och lyssnat på julmusik, tänt ljus, kollat på skidor och försökt att mysa efter bästa förmåga. Inte så dumt det heller.

När lillan sov en stund passade jag också på att baka en saffranskaka att njuta av till kvällskaffet. Tidigare, i mitt mjölätande liv, brukade jag baka saffransbröd till lucia med fyllning av smör, mandelmassa, rivet apelsinskal och russin. Smakerna funkade verkligen underbart tillsammans och just den kombinationen – minus russinen – fick ligga till grund för den här kakan. Den härligt syrliga färskostkrämen med apelsinskal lyfter verkligen saffranssmaken till nya höjder.

Som vanligt gäller att du väljer den sötning som passar dig bäst, jag använde Sötströ den här gången. Ekologisk apelsin känns som en självklarhet när det är skalet som ska användas. Och vad gäller cream cheesen så köper jag hellre Icas än till exempel Philadelphia eftersom den senare innehåller stabiliseringsmedel vilket känns minst sagt onödigt.

Hoppas att det ska smaka!

PS: Du har väl inte missat min goda mjuka pepparkaka? Den är också ett trevligt val så här i juletid.

Saffranskaka med apelsin

Saffranskaka med apelsinfyllning
4 ägg
4 msk Sötströ (eller annan sötning)
100 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
0,5 tsk vaniljpulver
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
smör och pofiber till formen

Fyllning
50 g rumsvarmt smör
100 g cream cheese
0,5 msk Sötströ (eller annan sötning)
0,5 tsk vaniljpulver
rivet skal av en ekologisk apelsin

  • Sätt ugnen på 175° och smörj och bröa en rund springform.
  • Rör samman ingredienserna till fyllningen och ställ kallt medan du fortsätter med kaksmeten.
  • Smält smöret tillsammans med saffran och vaniljpulver på svag värme. Dra sedan åt sidan för att svalna lite.
  • Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en liten skål.
  • Vispa ägg och sötning riktigt pösigt med elvisp, det tar ett par minuter.
  • Sänk hastigheten på elvispen och tillsätt smöret tätt följt av mjölblandningen. Vispa på lägsta hastighet bara så pass att allt blandas ordentligt.
  • Häll ut smeten i formen och jämna till den.
  • Fördela ut apelsinkrämen i små klickar ovanpå kakan med hjälp av två teskedar.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Kolla med en provsticka att kakan är klar innan du tar ut den och låter den svalna i formen.

Mjuk pepparkaka LCHF

Det börjar dra ihop sig till advent och visst är det väl mysigt att äntligen få tända alla ljus och stjärnor i fönstren och njuta av att vintern plötsligt känns lite mindre mörk och ogästvänlig? Själv längtar jag verkligen till på söndag. Vi har haft några tuffa veckor där vår älskade hund åkt i skytteltrafik till veterinären och nu återstår bara att få svart på vitt att han lider av elakartad skelettcancer, knappt sex år gammal. Tack och lov verkar han själv må bra än så länge, och det är ju förstås huvudsaken. Men för oss tvåbenta har det varit tungt och svårt att förstå – och galet många tårar.

Om man ska se något positivt i kråksången så är det att det är just sådana här gånger som man verkligen blir påmind om hur fort saker och ting kan ställas på ända och hur farligt det är att ta allt för givet. Därför blir min uppmaning till dig ikväll att stanna upp ett ögonblick och fundera över allt bra du har i ditt liv. Krama om den där personen som betyder så mycket för dig, ge kollegan en välförtjänt klapp på axeln, gläds åt att bilen startar trots vinterkylan, njut av maten du äter och – inte minst – klia hunden lite extra bakom örat.

Och jo, en sak till. Baka en kaka. ;-) Lagom till adventsfikat bjuder jag här på en riktigt härlig mjuk pepparkaka Det tog ett par försök men trägen vinner och till slut hittade jag en variant som passerade sambons kvalitetskontroll med högsta betyg. Mycket kryddor, härligt saftig och väldigt, väldigt julig.

PS: Kan du inte få nog av mjuk pepparkaka så kika in på Birgitta Höglunds blogg – även där bjuds det nämligen på kryddig kaka idag.

Fat med mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka LCHF
150 g smör
1 msk pepparkakskryddor
4 ägg
4 msk sötning*
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver

  • Sätt ugnen på 175° och smörj en bakform eller klä den med bakplåtspapper.
  • Smält smöret tillsammans med kryddorna på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan och låt svalna lite medan du fortsätter.
  • Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en liten skål.
  • Vispa ägg och sötning riktigt vitt och pösigt med elvisp.
  • Sänk vispen till lägsta fart och tillsätt i tät följd mjölblandningen och smöret. Vispa bara såpass att det blir en jämn smet, överarbeta inte. Är mandelmjölet väldigt klumpigt så sikta gärna ner det för bästa resultat.
  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter. Känn med en provsticka – när den är torr är kakan färdig!
  • Låt kakan vila en liten stund innan du vänder upp den och låter den svalna under formen.

*Vad gäller sötning så får var och en använda det som passar bäst efter den egna hälsan och önskemålen. Jag använde 50/50 av Ica Sötströ och kokossocker här. Den som vill undvika sötningsmedel väljer med fördel enbart kokossocker men får då kolhydraterna på köpet. Den som är diabetiker eller bara väldigt strikt använder enbart Sötströ.

Saftig saffranskaka

Hoppas att ni har en riktigt mysig andra advent. Själv kände jag mig riktigt julinspirerad igår och bakade både Birgittas goda pepparkakor och en saffranskaka som inte går av för hackor. Jag bara älskar saffran och tycker nog att det är julkryddan nummer ett. Kakan blir riktigt saftig tack vare generöst med smör och mandelmjöl och påminner en liten aning om en tung mazarinkaka i texturen. Det är alltså ingen lätt och fluffig sockerkaka så förvänta dig inga underverk i ugnen. Följaktligen kan den också ha en tendens att sjunka ihop lite efter gräddningen, men även det är alltså helt i sin ordning. Den ska vara saftig och en smula kompakt. Och ljuvligt god!

Vad gäller sötning så tycker jag att var och en måste ta sig en funderare på vad som känns och fungerar bäst. Den här gången använde jag Ica Sötströ, som tidigare hette Stevia strö. Då blir den helt diabetesanpassad och kolhydratmängden hålls nere. Vill man undvika sötningsmedel fungerar kokossocker jättebra smakmässigt. Det går också alldeles ypperligt att blanda. Fyra matskedar av något som motsvarar strösocker i sötma är i alla fall en mängd som fungerar bra här hemma, och som ändå är tillräckligt sött för att kunna bjuda sockergrisar på utan att de grimaserar vid fikabordet. ;-)

Härligt gul blir den saftiga saffranskakan!
Härligt gul blir den saftiga saffranskakan!

Saftig saffranskaka
150 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
1 krm vaniljpulver
4 ägg
4 msk sötning
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver

  • Sätt ugnen på 175° och klä en avlång bakform med bakplåtspapper.
  • Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran och vanilj. Dra åt sidan och låt svalna något medan du fortsätter.
  • Blanda mandelmjöl och bakpulver i en liten skål.
  • Vispa ägg och sötning riktigt vitt och pösigt. Elvisp är att föredra!
  • Sänk vispen till lägsta fart och tillsätt i tät följd smöret och mjölblandningen. Vispa bara såpass att det blir en jämn smet, överarbeta inte.
  • Häll smeten i formen och grädda i cirka 35 minuter.
  • Ta ut kakan och låt den vila i formen ett par minuter. Därefter kan du enkelt lyfta upp den med hjälp av bakplåtspapperet och låta den svalna på till exempel en träskärbräda.
  • Njut av en riktigt saftig och julig kaka! En kopp mörkrostat kaffe till lyfter saffranssmaken lite extra!

I väntans tider – och tre julklappstips!

Advent. Tända ljus, mys, förberedelser. Väntans tider. Det har varit ett omvälvande år för mig, därav tystnaden här på bloggen, men nu är jag tillbaka. Och det är sannerligen väntans tider – i dubbel bemärkelse.

Julen närmar sig med stormsteg och för varje dag som går så blir magen dessutom större, trots bra och hälsosam lågkolhydratkost. I februari ser nämligen förhoppningsvis en liten LCHF-bäbis dagens ljus och trots att jag är både förväntansfull och ödmjuk inför att livet kommer att ta en helt ny vändning så hoppas och tror jag att det kommer att finnas tid för både familjen och er läsare.

Men först ska vi som sagt fira jul och jag tänkte så här i god tid innan tipsa om mina tre bästa kamrater i köket. Perfekta att skriva upp på önskelistan till tomten. Trevlig advent!

PS: Idag bjuder jag också på två av mina julbordsfavoriter inne hos Kostrådgivarna så missa inte att kika förbi även där!

En riktig kolstålspanna
stekpannaStekpannor i kolstål återfinns i många restaurangkök, och det är inte utan anledning. De är lättskötta, tåliga och blir bara bättre ju mer de används. Med tiden får de nästintill en nonstick-yta, men helt utan tillsatta gifter och kemikalier. Det enda man ska akta sig för är att skölja ur den riktigt varma pannan med kallt vatten, då den kan slå sig av alltför stora temperaturskiftningar. De Buyers kolstålspannor finns i många olika storlekar. Just nu finns faktiskt 28 cm-pannan till specialpriset 645:- här.

Kockens proffsskärbräda
skarbradaBlir man en bättre kock om man har en bra skärbräda? Ja, faktiskt! Det är en upplevelse att hacka och skära på en stor, hård skärbräda som faktiskt ligger still på köksbänken. Jag hade tur att få en sådan här i födelsedagspresent i somras och det är jag innerligt tacksam för. Finns i två storlekar, 25×45 cm för 495:- och 30×60 cm för 595:-.

Digital stektermometer
termometerDet finns de som litar till magkänslan när de lagar stek eller tjälknöl men det är ett spänningsmoment som jag i ärlighetens namn gärna hoppar över. Jag trivs bra med att ställa in termometern på önskat gradtal och vänta på pipet. Varför riskera att köttet inte blir perfekt?
Efter ett år i flyttlådor var min gamla trotjänare plötsligt puts väck och med steken i ugnen fick jag kasta mig iväg till min lokala ICA-butik. Den röda rackaren med stora siffror och ilsken larmsignal får så här efter ett par månaders användning gott betyg. Och priset på 79:- är oslagbart! Finns den mot förmodan inte i din ICA-butik så finns den här.

Rödbetssallad utan tillsatser

Jag har ju tidigare skrivit om min fäbless för kalvsylta. Hemlagat är absolut godast (de där rosa avarterna vägrar jag röra!) men nu i veckan provade vi den från Ramsele Chark. Lika tråkigt brungrå som den man gör själv, och helt klart god, även om jag är aningen skeptisk till kryddningen. Kryddpeppar? Kryddnejlika? Hmm… något är det i alla fall som jag inte är helt van vid.

Till kalvsyltan vill både jag och sambon gärna ha rödbetssallad, men just rödbetssallad är tyvärr ett av de där riktiga lågvattenmärkena vad gäller tillsatser. Kolla in den här innehållsförteckningen:

Rödbetor (65%), vegetabilisk olja, äggula, gult senapsfrö, ättika, socker, salt, kryddor, konserveringsmedel (E202, E211, E262, E270), stabiliseringsmedel (E412, E415), surhetsreglerande medel (E330)

Tack och lov är det enkelt att göra egen rödbetssallad – helt utan konstigheter. Jag unnar till lite äpple i min, för krisp och sötma, och en klick dijonsenap för sting. Ruggigt gott till både kalvsylta och köttbullar!

Rödbetssallad utan en massa E-nummer.

Rödbetssallad utan konstigheter
10 små inlagda rödbetor
0,5 äpple
2 msk finhackad röd lök
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
havssalt
svartpeppar från kvarn

  • Fiska upp rödbetorna ur burken och låt dem rinna av på lite hushållspapper. Tärna dem fint. Använd engångshandskar om du ska på fest samma dag – man blir härligt rosa om fingrarna!
  • Skala äpplet och skär även det i riktigt små tärningar, samt finhacka löken. Två matskedar motsvarar ungefär en halv liten röd lök.
  • Blanda crème fraiche, majonnäs och dijonsenap i en bunke. Tillsätt rödbetor, äpple och lök och blanda.
  • Smaka av med salt och peppar.