Saffranskaka med apelsinfyllning

Glad lucia på er allihopa! Eller »glad lucia«… vad säger man egentligen? Jag hoppas hursomhelst att ni har en mysig luciadag. Hos oss är det för ovanlighetens skull snorigt värre så några luciakonserter eller liknande har inte stått på agendan.  Istället har vi lufsat runt här hemma och lyssnat på julmusik, tänt ljus, kollat på skidor och försökt att mysa efter bästa förmåga. Inte så dumt det heller.

När lillan sov en stund passade jag också på att baka en saffranskaka att njuta av till kvällskaffet. Tidigare, i mitt mjölätande liv, brukade jag baka saffransbröd till lucia med fyllning av smör, mandelmassa, rivet apelsinskal och russin. Smakerna funkade verkligen underbart tillsammans och just den kombinationen – minus russinen – fick ligga till grund för den här kakan. Den härligt syrliga färskostkrämen med apelsinskal lyfter verkligen saffranssmaken till nya höjder.

Som vanligt gäller att du väljer den sötning som passar dig bäst, jag använde Sötströ den här gången. Ekologisk apelsin känns som en självklarhet när det är skalet som ska användas. Och vad gäller cream cheesen så köper jag hellre Icas än till exempel Philadelphia eftersom den senare innehåller stabiliseringsmedel vilket känns minst sagt onödigt.

Hoppas att det ska smaka!

PS: Du har väl inte missat min goda mjuka pepparkaka? Den är också ett trevligt val så här i juletid.

Saffranskaka med apelsin

Saffranskaka med apelsinfyllning
4 ägg
4 msk Sötströ (eller annan sötning)
100 g smör
0,5 g saffran (1 påse)
0,5 tsk vaniljpulver
2 dl mandelmjöl
3 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver
smör och pofiber till formen

Fyllning
50 g rumsvarmt smör
100 g cream cheese
0,5 msk Sötströ (eller annan sötning)
0,5 tsk vaniljpulver
rivet skal av en ekologisk apelsin

  • Sätt ugnen på 175° och smörj och bröa en rund springform.
  • Rör samman ingredienserna till fyllningen och ställ kallt medan du fortsätter med kaksmeten.
  • Smält smöret tillsammans med saffran och vaniljpulver på svag värme. Dra sedan åt sidan för att svalna lite.
  • Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en liten skål.
  • Vispa ägg och sötning riktigt pösigt med elvisp, det tar ett par minuter.
  • Sänk hastigheten på elvispen och tillsätt smöret tätt följt av mjölblandningen. Vispa på lägsta hastighet bara så pass att allt blandas ordentligt.
  • Häll ut smeten i formen och jämna till den.
  • Fördela ut apelsinkrämen i små klickar ovanpå kakan med hjälp av två teskedar.
  • Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter. Kolla med en provsticka att kakan är klar innan du tar ut den och låter den svalna i formen.

Annonser

Mjuk pepparkaka LCHF

Det börjar dra ihop sig till advent och visst är det väl mysigt att äntligen få tända alla ljus och stjärnor i fönstren och njuta av att vintern plötsligt känns lite mindre mörk och ogästvänlig? Själv längtar jag verkligen till på söndag. Vi har haft några tuffa veckor där vår älskade hund åkt i skytteltrafik till veterinären och nu återstår bara att få svart på vitt att han lider av elakartad skelettcancer, knappt sex år gammal. Tack och lov verkar han själv må bra än så länge, och det är ju förstås huvudsaken. Men för oss tvåbenta har det varit tungt och svårt att förstå – och galet många tårar.

Om man ska se något positivt i kråksången så är det att det är just sådana här gånger som man verkligen blir påmind om hur fort saker och ting kan ställas på ända och hur farligt det är att ta allt för givet. Därför blir min uppmaning till dig ikväll att stanna upp ett ögonblick och fundera över allt bra du har i ditt liv. Krama om den där personen som betyder så mycket för dig, ge kollegan en välförtjänt klapp på axeln, gläds åt att bilen startar trots vinterkylan, njut av maten du äter och – inte minst – klia hunden lite extra bakom örat.

Och jo, en sak till. Baka en kaka. ;-) Lagom till adventsfikat bjuder jag här på en riktigt härlig mjuk pepparkaka Det tog ett par försök men trägen vinner och till slut hittade jag en variant som passerade sambons kvalitetskontroll med högsta betyg. Mycket kryddor, härligt saftig och väldigt, väldigt julig.

PS: Kan du inte få nog av mjuk pepparkaka så kika in på Birgitta Höglunds blogg – även där bjuds det nämligen på kryddig kaka idag.

Fat med mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka LCHF
150 g smör
1 msk pepparkakskryddor
4 ägg
4 msk sötning*
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
2 tsk bakpulver

  • Sätt ugnen på 175° och smörj en bakform eller klä den med bakplåtspapper.
  • Smält smöret tillsammans med kryddorna på svag värme i en kastrull. Dra åt sidan och låt svalna lite medan du fortsätter.
  • Blanda mandelmjöl, kokosmjöl och bakpulver i en liten skål.
  • Vispa ägg och sötning riktigt vitt och pösigt med elvisp.
  • Sänk vispen till lägsta fart och tillsätt i tät följd mjölblandningen och smöret. Vispa bara såpass att det blir en jämn smet, överarbeta inte. Är mandelmjölet väldigt klumpigt så sikta gärna ner det för bästa resultat.
  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter. Känn med en provsticka – när den är torr är kakan färdig!
  • Låt kakan vila en liten stund innan du vänder upp den och låter den svalna under formen.

*Vad gäller sötning så får var och en använda det som passar bäst efter den egna hälsan och önskemålen. Jag använde 50/50 av Ica Sötströ och kokossocker här. Den som vill undvika sötningsmedel väljer med fördel enbart kokossocker men får då kolhydraterna på köpet. Den som är diabetiker eller bara väldigt strikt använder enbart Sötströ.

Falsk ostkaka med pumpa

Då var både Halloween och Alla helgons dag över och jag hoppas att du hade en skön helg oavsett om du tillbringade den förklädd till skelett eller besökte kyrkogården och tände ljus för någon saknad.

I förra inlägget lovade jag ju att bjuda på ett pumparecept av det mer efterrättsaktiga slaget och det tänkte jag göra idag – nämligen en »ostkaka«. Kopplingen mellan pumpa och ostkaka känns kanske långsökt och idén är inte min utan stulen från senaste numret av tidningen Buffé. Det receptet innehöll dock rejält med både socker och vetemjöl och så kan vi ju inte ha det. ;-)

Mitt recept innehåller faktiskt ingen sötning alls förutom pumpan, och det är det som är så fräckt med pumpa – trots att den är en gurkväxt med bara 4 gram kolhydrater per 100 gram så upplevs den som söt i smaken. Kokosmjölk istället för grädde förstärker den lilla sötman och gör som bonus »ostkakan« mejerifri. Den innehåller alltså inte heller någon keso vilket annars brukar vara en grundingrediens. Just keson gör att konsistensen blir en smula kärv vilket jag inte är jätteförtjust i. Utan keson, som här, så blir kakan istället len och mjäll, med inslag av fint hackad mandel.

Och nej, den smakar inte kokos. Den smakar inte pumpa heller. Den smakar faktiskt ostkaka och är alldeles ljuvligt god om jag får säga det själv. Hoppas att du tycker likadant!

Pumpaostkaka med blåbär och grädde

Falsk ostkaka med pumpa, 8 portioner
3 ägg
3 dl pumpapuré (300 g)
2 dl krämig kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl mandelmjöl
1/2 dl mandel
2 bittermandlar
2 msk kokosmjöl
1 nypa salt
kokosolja till formen

  • Sätt ugnen på 180° och smörj en liten ugnsform med kokosolja.
  • Hacka mandeln fint och riv bittermandlarna.
  • Vispa ihop ägg, pumpapuré och kokosmjölk.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten.
  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills smeten har »stannat« och kakan har fått lite färg.
  • Servera med önskade tillbehör. Vispad grädde och bär är ljuvligt till. Vill du undvika mejerier helt så kan du vispa kokosmjölk tjock och servera till. Här kan du läsa hur man gör det.

Nyttigt värre när MVC bjuder på fika…

Som jag har hintat tidigare så är jag gravid och med det följer en hel massa nya råd vad gäller hur och vad man får äta. Livsmedelsverket har sina åsikter om att rött kött, goda ostar och lufttorkade korvar inte är att föredra om man vill undvika sjukdomar med läskiga namn som listeria och toxoplasmos och att koffeinet bör begränsas till tre koppar kaffe per dag om man inte vill att den lille ska växa dåligt. Från kollegor och bekanta haglar råd av mer björntjänstkaraktär i stil med »du får ju passa på att frossa nu« och »det här är ju kanske den enda chansen du får att ligga på soffan och äta glass utan dåligt samvete« och i de flesta böcker står att läsa att ris och vitt bröd brukar funka bra om man mår illa och att en smörgås eller en banan är lämpliga mellanmål…

Ni fattar va, inte riktigt så som jag brukar äta…

Så vad göra? Jag har valt att lyssna på kroppen och fortsätta på den inslagna vägen. Bortsett från en kort period i början när jag fick för mig att ett par små Danoninoyoghurtar om dagen var ett måste för att överleva så har jag ätit precis som jag brukar – när jag är hungrig och tills jag är mätt. Ett tag var jag lite mer hungrig än vanligt, nu blir portionerna aningen mindre av utrymmesskäl. Lite mer rotsaker än vanligt har det blivit och Fjällfil och apelsiner har lagts till den vanligen mer strikta lågkolhydratkosten, men där någonstans har jag känt mig lugn och nöjd i kroppen och vågat lita på det. Magen växer helt enligt kurva och jag själv har efter 35 veckor gått upp sansade 10 kilo och har fortfarande samma jeans som köpte när magen inte längre fick plats i de vanliga i vecka 14.

Dessutom har jag haft en väldigt imponerad barnmorska. Bortsett från att jag fick förklara att jag visst inte hade slarvat med maten när hon upptäckte lite höga ketoner i första urinprovet ;-) så har allt varit tipp-topp hela vägen. Blodvärdet har legat stabilt kring 130 och blodsockret mellan 3,9 och 4,1. »Ni måste äta väldigt bra mat« är en av kommentarerna jag fått, liksom »det är så roligt med någon som mår bra och ser pigg ut«.

Med det sagt kan jag inte annat än fascineras över hur långt ifrån min syn på hälsosam mat sjukvården befinner sig. För ett par veckor sedan var det nämligen dags för föräldragruppsträff på MVC. Tiden var satt till klockan 17 och vi fick beskedet att det skulle dukas fram fika eftersom vi alla skulle komma direkt från jobbet. Och visst blev det fika – kaffe/te, vita tekakor, Becel, skinka, ost och Marabous Daimkakor. Förra veckan var det dags igen och jag laddade med en smörgås på nötbröd med mycket smör och ost i bilen på väg till hälsocentralen för att lättare kunna tacka nej till tekakorna, som dock visade sig vara utbytta mot vetelängd och Delicatobollar. Suck.

På packlistan till BB står att vi ska komma ihåg att ta med matsäck till den blivande pappan. Mamman däremot får mat på sjukhuset. Med tanke på vad sjukvården anser vara bra mat så tror jag att vi tar med matsäck för två… ;-)

Fika kan vara så mycket gott och nyttigt men är allt som oftast synonymt med »mjöl och socker«. Foto: Rinse
Fika kan vara både gott och nyttigt men är tyvärr allt som oftast synonymt med mjöl och socker. FOTO: Rinse CC BY-ND

Favorit i repris – äppelkaka!

Fredag förmiddag och helgen är i antågande. Härligt! För den som kan äta lite frukt då och då utan att väcka slumrande sockermonster till liv tänkte jag passa på att pusha lite för en äppelkaka som jag knåpade ihop förra hösten när äppelträden i trädgården dignade av frukt, precis som de gör nu. Då använde jag lite björksocker och honung för att söta, men du kan naturligtvis välja det du själv känner för och har hemma.
Receptet hittar du här: Äppelkaka med mandel och kanel

Trevlig helg!

Höstäpple på sin gren.
Visst är det härligt när träden dignar av äpplen?

 

Chokladbollar till helgen (LCHF)

Se hit stora och små barn! Det har blivit dags för en riktig favorit i LCHF-utförande, nämligen chokladbollar. Det är en personlig favorit och jag har provat ett antal olika recept utan att bli nöjd. Den här gången blev det dock en fullträff! Hoppas att du också tycker det!

Vill du inte använda sötningsmedel så byt ut stevian/erythriolen mot samma mängd honung. Visserligen mer kolhydrater, men istället fullt naturligt. Jag gör lite olika, beroende på vad det gäller. Ibland föredrar jag honung, när jag verkligen vill åt den goda honungssmaken. Den här gången var det bara sötman jag ville åt. Och eftersom vi äter väldigt lite sötsaker nuförtiden, och dessutom sötar väldigt försiktigt, så tycker jag att det känns ok att använda sötningsmedel ibland.

Sedan brukar jag ju tjata om att använda råvaror med bra kvalité. Den här gången är inget undantag, och särskilt viktigt är det vad gäller kakaon. Jag köper alltid ekologisk kakao, oftast från Kung Markatta eller från Ica. Den ekologiska kakaon är visserligen lite dyrare, men den är också mer koncentrerad i smaken, så man behöver inte lika mycket som om man använder den konventionella. Dessutom är båda sorterna rättvisemärkta, vilket ger de små kakaoproducenterna i tredje världen möjlighet till vettigt betalt och drägliga arbetsförhållanden. Eftersom jag själv har just detta – vettigt betalt och drägliga arbetsförhållanden – så tycker jag inte att det är mer än rätt att jag lägger ett par kronor extra! Har du möjlighet så gör det du med. Just vad gäller kakao gör det verkligen skillnad!

Chokladbollar på ett fat.
Chokladbollar med härlig smak och få kolhydrater!

Chokladbollar, 15–20 st
100 g smör
1 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön (skalade)
1 dl kokosflingor
2 msk stevia strö
0,5 dl kakao
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk starkt, kallt  kaffe
kokos att rulla i

  • Mät upp alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Lättast är att köra tricket från när man var liten – tvätta händerna och gå loss i bunken. Är man inte sugen på det ropar man förslagsvis in närmsta barn som säkerligen gör det med glädje. Eller använder en gaffel. ;-)
  • Forma smeten till små bollar och rulla dem i kokos. Är det väldigt kladdigt så sätt in bunken i kylen en stund innan du börjar rulla.
  • Förvara kokosbollarna i en burk i kylen. De går också jättebra att frysa!

Blåbärsmuffins LCHF

På vardagarna blir det sällan något nämnvärt fikande här hemma, då räcker det så gott med den vanliga maten. På helgerna däremot kan vi gärna bli sittande vid köksbordet, jag och gubben, med varsin kopp kaffe för att prata igenom veckan som gått eller göra upp planer för framtiden. Det blir lätt både påtår och tretår – och ibland något gott till kaffet.

Ofta är det en bit mörk choklad som tjänstgöra som »fikabröd« men förra helgen var jag så himla nyfiken på att prova ICA:s nya Stevia strö. Jag använder sällan sötningsmedel, men tycker att det kan vara ok någon gång ibland i små doser. Jag lyckades hursomhelst svänga ihop en omgång blåbärsmuffins som blev riktigt bra. Saftiga, men inte svampiga, och med lagom sötma (utan bismak!) och smak av blåbär och vanilj. Lyxigt!

Receptet räcker till 12 alldeles vanliga muffins, inga vulgära jättecupcakes här inte! ;-) Smeten är ganska kraftig, så ställ gärna muffinsformarna i en en muffinsplåt, eller andra små bakformar av metall. Då slipper du oroa dig för att de ska flyta ut under gräddningen.

Ljuvligt goda blåbärsmuffins.

Blåbärsmuffins LCHF, 12 st
3 ägg
0,5 dl Stevia strö
100 g smör
1 dl grädde
75 g cream cheese
50 g kokosmjöl
100 g mandelmjöl
0,5 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1,5 dl blåbär (frysta)

  • Sätt ugnen på 200° och ställ ut tolv muffinsformar i en muffinsplåt.
  • Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen av värmen och rör ner cream cheese och grädde och blanda till en någorlunda slät smet.
  • Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp.
  • Rör ner smörblandningen i äggsmeten.
  • Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem under försiktig omrörning. Obs! Det är verkligen värt besväret att sikta, kokosmjölet har en tendens att vilja klumpa sig annars.
  • Vänd till sist ner de frysta bären i smeten.
  • Fördela smeten i formarna och ställ in i ugnen i cirka 30 minuter.
  • Ta ur de färdiga muffinsen ur plåten och låt dem svalna på ett galler. Får de stå kvar i plåten kan de blir blöta och trista.
  • Njut till en kopp kaffe. Eller två. ;-)