Falsk ostkaka med pumpa

Då var både Halloween och Alla helgons dag över och jag hoppas att du hade en skön helg oavsett om du tillbringade den förklädd till skelett eller besökte kyrkogården och tände ljus för någon saknad.

I förra inlägget lovade jag ju att bjuda på ett pumparecept av det mer efterrättsaktiga slaget och det tänkte jag göra idag – nämligen en »ostkaka«. Kopplingen mellan pumpa och ostkaka känns kanske långsökt och idén är inte min utan stulen från senaste numret av tidningen Buffé. Det receptet innehöll dock rejält med både socker och vetemjöl och så kan vi ju inte ha det. ;-)

Mitt recept innehåller faktiskt ingen sötning alls förutom pumpan, och det är det som är så fräckt med pumpa – trots att den är en gurkväxt med bara 4 gram kolhydrater per 100 gram så upplevs den som söt i smaken. Kokosmjölk istället för grädde förstärker den lilla sötman och gör som bonus »ostkakan« mejerifri. Den innehåller alltså inte heller någon keso vilket annars brukar vara en grundingrediens. Just keson gör att konsistensen blir en smula kärv vilket jag inte är jätteförtjust i. Utan keson, som här, så blir kakan istället len och mjäll, med inslag av fint hackad mandel.

Och nej, den smakar inte kokos. Den smakar inte pumpa heller. Den smakar faktiskt ostkaka och är alldeles ljuvligt god om jag får säga det själv. Hoppas att du tycker likadant!

Pumpaostkaka med blåbär och grädde

Falsk ostkaka med pumpa, 8 portioner
3 ägg
3 dl pumpapuré (300 g)
2 dl krämig kokosmjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1 dl mandelmjöl
1/2 dl mandel
2 bittermandlar
2 msk kokosmjöl
1 nypa salt
kokosolja till formen

  • Sätt ugnen på 180° och smörj en liten ugnsform med kokosolja.
  • Hacka mandeln fint och riv bittermandlarna.
  • Vispa ihop ägg, pumpapuré och kokosmjölk.
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten.
  • Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 35 minuter tills smeten har »stannat« och kakan har fått lite färg.
  • Servera med önskade tillbehör. Vispad grädde och bär är ljuvligt till. Vill du undvika mejerier helt så kan du vispa kokosmjölk tjock och servera till. Här kan du läsa hur man gör det.
Annonser

Jag hinner nog göra en efterrätt…

Godkväll på er!

Bara en snabb hälsning från köket. Här gör vi det lätt för oss så här på fredagskvällen. Det blir ryggbiff, lite snabbfräst pak choy och Lohmanders bearnaise. Man kan ju inte överträffa sig själv varje kväll! ;-)

Fördelen med att göra det så lätt för sig är att det faktiskt kan bli både lite tid och ork över för lite dessertmakande. Idag blir det en gammal favorit här hemma – Enkel chokladmousse. Det ska nog hinnas med under tiden gubben är iväg och hämtar ved.

Trevlig helg!

PS: Glöm inte att kolla in Kostrådgivarna idag. Där bjuder jag på en annan riktig fredagsfavorit, nämligen tacogratäng.

Ostkakans dag!

Ni har väl inte missat att det är ostkakans dag idag? Sedan 2004 är just den 14:e november dagen då åtminstone Sveriges största ostkaketillverkare tycker att vi ska frossa i ostkaka. För den som äter LCHF-kost är tyvärr den vanliga ostkakan som går att köpa i butik väldigt söt, och kolhydratvärdet högt – omkring 16–18 gram per 100 gram ostkaka. Men har du bara lite keso till hand kan du lätt göra en både god och LCHF-vänlig ostkakeimitation som smakar minst lika gott som originalet.

Proportionerna när jag gör ostkaka varierar en del, beroende på vad jag har hemma. Här på bloggen har jag publicerat två olika recept som båda funkar bra, även om saffransostkakan är min personliga favorit. Gillar du saffran får du inte missa att prova den!

Enkel ostkaka
Saffransostkaka med svarta vinbär

Och är du en riktig ostkakefantast så finns det faktiskt en intresseförening för just sådana – Ostkakans vänner. Man lär så länge man lever! ;-)

Saffransgul ostkaka.

 

Passionerad panna cotta

Visst är det ofta så att det enkla är det godaste, och vad är ett bättre bevis på den devisen än den italienska desserten panna cotta? Panna cotta betyder faktiskt rakt översatt »kokt grädde« och för oss som undviker kolhydrater är väl det minst sagt ett bra utgångsläge för en dessert? ;-)

Panna cottan har sitt ursprung i den norra, bergiga delen av Italien som gränsar till alpländer som Schweiz och Österrike. Där används generellt mer smör och mejeriprodukter än i de södra delarna av landet, och grädde med nötter eller bär är en dessert som återfinns långt bak i historien. Det är också så panna cottan fortfarande ofta serveras än idag – med frukt eller bär, något syrligt som väger upp det gräddiga.

Man kan gissa att panna cottan ursprungligen tillagades helt utan socker eftersom det historiskt sett har varit en bristvara i Europa, och det är fortfarande relativt lite socker tillsatt i många moderna recept. Om man minskar det ytterligare eller utesluter det helt så blir panna cotta verkligen den ultimata LCHF-desserten. Och tack vare gräddens och vaniljens naturliga sötma så kan du ändå servera den till vanliga sockermonster utan problem. Den inbyggda sötman brukar räcka för de flesta.

Min variant har fått tropiska förtecken. Grädden smaksätts med både vanilj och kokos, och toppas med syrlig passionsfrukt. Men frukt är väl inte LCHF, tänker du kanske nu? Nja, men med 7,4 gram kolhydrater per hundra gram frukt, så blir det inte mer än någon enstaka kvar när du har skrapat ut de smakrika kärnorna över desserten och smaken är så koncentrerad att du bara behöver två små frukter till fyra personer. C-vitaminerna får du på köpet!

De passionsfrukter vi brukar hitta i butikerna går även under namnet purpurgrenadilla. FOTO: geishaboy500

Passionerad panna cotta, 4 portioner
3 dl grädde
0,5 dl kokosflingor
1 krm äkta vaniljpulver
1 tsk honung (kan bytas mot sukrin eller uteslutas)
1,5 gelatinblad
2 passionsfrukter

  • Blanda grädde, kokos och vanilj i en kastrull och låt det få ett hastigt uppkok. Ta kastrullen av värmen och låt blandningen stå och dra i en kvart.
  • Blötlägg under tiden gelatinbladen i kallt vatten.
  • Efter en kvart, krama ur gelatinbladet och rör ner dem i den fortfarande varma gräddblandningen. Rör om så att de löser sig.
  • Sila blandningen så att du får bort kokos och eventuella gelatinklumpar.
  • Fördela gräddblandningen i fyra portionsskålar/-glas, täck med plastfolie och ställ i kylen. Panna cottan behöver minst 3–4 timmar på sig för att stelna ordentligt och kan gärna göras dagen innan den ska serveras.
  • När det är dags att servera, ta ut skålarna ur kylen, klyv passionsfrukterna och skrapa ut de goda och färggranna kärnorna ovanpå panna cottan.
  • Njut!

Saffransostkaka med svarta vinbär

»Försöker du ha ihjäl mig?« sade modern och lät barsk i telefonen när hon ringde härom dagen.
»Nä, verkligen inte, hurså?« undrade jag förvirrat.
»Den här jädra saffransostkakan du gav mig receptet på… jag tror att jag äter ihjäl mig! Gud så gott!«

För den som känner för en nära döden-upplevelse så kommer receptet här.

Svarta vinbär och saffran är en magisk kombination!

Saffransostkaka, 1 form
500 g keso
4 ägg

2 dl grädde
1 dl mandelmjöl
1 tsk fiberhusk
1 kuvert saffran (0,5 g)
ev. 2 msk sukrin el. honung
smör till formen

  • Sätt ugnen på 180 grader.
  • Häll keson i en sil och skölj av den under kranen. Låt rinna av medan du fortsätter.
  • Blanda ägg, grädde, mandelmjöl, saffran och eventuell sötning i en bunke. Rör ner keson.
  • Häll smeten i en smörad ugnsform och ställ in i nedre delen av ugnen. Grädda i 45–60 minuter, tills ostkakan har stannat.
  • Låt svalna och servera med lättvispad grädde och svartvinbärssylt eller naturella svarta vinbär.
  • Njut!

Enkel chokladmousse (LCHF)

Det är lördag kväll och kanske läge att unna sig något gott efter maten. Har du en kvart, tre ägg och en mörk chokladkaka hemma? Då har jag receptet!

En perfekt avslutning på middagen!

Chokladmousse, 6 portioner
3 ägg
125 g mörk choklad av bra kvalitet (70%)
1 nypa salt

  • Bryt chokladen i mindre bitar och smält den försiktigt, antingen i mikron eller över vattenbad. (Är du riktigt modig så kan det funka på riktigt svag värme på spisen också.) Ställ åt sidan att svalna en aning.
  • Dela äggen i gulor och vitor.
  • Vispa vitorna tillsammans med saltet tills de blir riktigt hårda. Saltet gör att det går lite fortare, plus att det framhäver chokladsmaken.
  • Rör ner gulorna, en i taget, i den smälta chokladen. Det tjocknar lite, men det är helt i sin ordning.
  • Vänd ner lite av äggvitorna i chokladen och se till att blandningen går ihop. Tillsätt sedan resten av vitorna. Använd en slickepott och vänd försiktigt runt det hela tills det blir en enfärgad brun mousse. Det kan vara lite tålamodsprövande, och ibland känns det som att det aldrig kommer att gå, men försök att inte bli arg och börja tokröra. ;-)
  • Fördela moussen i sex portionsformar och ställ kallt till servering.
  • Servera med vispad grädde och rostade hasselnötter. Eller varför inte några hallon eller lingon som fräsch kontrast till chokladen?

Äppelkaka med mandel och kanel

Frukt är ju inte något som brukar rekommenderas i LCHF-sammanhang, på grund av den höga sockerhalten. Själv äter jag numera aldrig frukt som mellanmål och den förr så obligatoriska efter träning-bananen är ett minne blott. Men så här i skördetid när äppel- och plommonträden dignar av frukt tycker jag ändå att det känns viktigt att ta vara på det naturen ger.

”Frukt är godis” är ett uttryck som hänger kvar sedan jag var liten. Då var det säkerligen ett sätt att försöka att öka fruktätandet, men frukt är verkligen godis och tack vare att jag vet det nuförtiden så kan jag ändå unna mig lite frukt ibland. Den äts just som godis, men ett godis som åtminstone är naturligt och fullt av vitaminer.

Alla får sätta sina egna gränser, känna vad som går bra och vad som inte gör det utan triggar sockersug och andra oönskade ätbeteenden. Jag resonerar ungefär så här:

  • Det jag äter ska smaka gott, annars kan det kvitta. Det dummaste snedstegen är de som inte ens är goda.
  • Det jag äter ska fortfarande kännas som mat. Jag vill kunna få en mättnadskänsla, även när jag fikar, istället för ett ökat sug som brukade vara fallet förut.
  • Jag ska kunna nöja mig med en bit (här kommer mättnadskänslan in i bilden), inte känna att jag ”måste” äta två, tre, fyra…

Idag blev det således äppelkaka med vaniljgrädde till eftermiddagskaffet ute i septembersolen. Gudomligt gott, och för mig funkade det. :-)

Låt sommaren dröja sig kvar...

Äppelkaka med mandel och kanel, 10–12 bitar
75 g smör
125 g mandelmjöl
2 ägg
1 msk björksocker
1 msk honung
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 krm vaniljpulver

2–3 äpplen
25 g smör
2 tsk kanel

  • Sätt ugnen på 180° och smörj en springform.
  • Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor.
  • Smält 25 g smör i en stekpanna och lägg i äppelklyftorna. Stek dem på medelhög värme ett par minuter. De ska bli lätt gyllenbruna men inte alldeles mosiga. Strö över kanelen, blanda runt och ställ åt sidan.
  • Smält 75 g smör i en kastrull och ställ åt sidan att svalna.
  • Vispa ägg och sötning vitt och pösigt. (Här valde jag att använda lite björksocker och lite honung. Självklart kan du byta mot annat sötningsmedel om du så önskar.)
  • Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten. Tillsätt smöret.
  • Häll smeten i formen och bred ut den över hela bottnen. Fördela äppelklyftorna jämnt över kakan och tryck ner dem lite i smeten.
  • Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter tills kakan har fått fin färg.
  • Servera med vispad grädde, gärna smaksatt med lite vanilj.